鲜虾炖蛋

作者： 懒懒肚腩

“能催促我前进的，不是老板的一百句涨工资，而是女神的一句，我想吃” ——肚腩君 与下厨房一别经年，不是良辰好景虚设，乃是五分钟热度综合征发作……今日回归，分享一个很简单的菜

用料

• 鸡蛋 4只
• 大虾 5-6只
• 葱姜 若干
• 干贝 若干

鲜虾炖蛋的做法步骤

步骤 1

剥海虾六只，壳肉分开放。如果想要鲜味更重的，可以用少量黄酒兑水泡发一些干贝，发完连水一起待用。

步骤 2

平底锅，半勺酒，一碗水，两片姜，一小撮盐，煮至微开放入虾壳，小火微煮两分钟，捞出虾壳沥水，再放入虾肉，迅速煮至蜷曲捞出。

步骤 3

鸡蛋充分打散，1比1左右，加入煮虾水干贝水调匀。讲究的，可以过筛两遍。因为虾水咸的，追求清淡口味的，这里可以不用放盐了。虾水可以留一点点过筛待用。

步骤 4

蛋液放入容器，加入干贝，隔水蒸。2分钟后轻敲下碗边看看蛋液凝固情况，底层略微凝固之后，在蛋液表面放上大虾，继续蒸两分钟，待蛋液基本凝固后关火取出。

步骤 5

少量蚝油，少量生抽，加少量虾水调匀，浇淋上菜，撒上葱末

步骤 6

上桌

鲜虾炖蛋的小贴士

1. 大虾要待蛋液略凝固后再放，一方面保证大虾的口感，另一方面，一起放的话，大虾会沉到碗底。女神就会来问，你这是鸡蛋羹吗？😂😂😂 2. 我之前的做法，虾壳沥干后会加油煸成虾油，和其他佐料一起淋在蛋上，这个步骤属于锦上添花，成品上多点虾的香味，嫌麻烦的可以略过。家里女神质疑，这个蛋怎么那么红的，也可以略过😂😂😂

菜谱创建时间：2016-10-04 19:33:04