黑钻土司 （巧克力面包蛋糕）

作者： 走过咖啡屋1025_79491

爆浆的巧克力面包，外裹咖啡戚风蛋糕，这样的美食太有诱惑力了😱😱😱 此方是二个的量

用料

• 面包部分，，
• 富强粉 200克
• 全麦粉 50克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 牛奶 130克+ˉ5克
• 鸡蛋 1个蛋壳约50克多点
• 耐高糖酵母粉 3一4克
• 黄油 50克
• 蛋糕部分:
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100克
• 无味植物油 60克
• 低筋粉 150克
• 细砂糖 100克一120克．根据咖啡粉量调整
• 摩卡咖啡粉 25克
• 塔塔粉 5克．蛋清量的2%左右
• 白醋 6滴
• 砂糖可自己粉碎一下成糖粉 用料理机

黑钻土司 （巧克力面包蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先做面包部分。 揉面程序30分钟：面粉、盐、糖入面包机桶内用筷子混合均匀后加鸡蛋、牛奶揉5分钟后加入酵母粉继续揉约15分钟左右成光滑面团

步骤 2

之后加软化的黄油小块继续揉至有薄膜状即可基础发酵

步骤 3

发至1.5一2倍大手指沾粉插入面团不回缩就一发完成

步骤 4

取出面团分割成2份用手及掌跟按压排气滚圆醒面10分钟左右擀开成椭圆形状卷起静置5分钟左右再次擀开放上剪碎的巧克力小块（一份放45克）

步骤 5

之后轻轻卷起（卷松一点有利发酵）面团长度要略短于模具盒，放入模具盒中二发。模具四壁预先抹上脱模膏。

步骤 6

接着制做蛋糕，先把鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋清容器不能有水和油渍。低粉、咖啡粉过筛备用。 做蛋黄糊。（后蛋法）。油、牛奶、1／4糖用蛋抽充分搅和乳化耗时2分钟左右，加过筛的粉类用划搅的手法混合直至没干粉、均匀。

步骤 7

分次逐个加蛋黄混合用同样的手法充分划拌均匀完成后进冰箱冷藏备用

步骤 8

取出蛋清加白醋用电动打蛋器打发，分3次加细砂糖，低速打到大泡泡时加第一次糖，调中速打至小泡泡时加第二次糖，换快速打到有浅浅划痕时加第三次糖、塔塔粉打到细腻、划痕明显时，这时要换低速打一直打到干性即提起打蛋头有坚挺的小尖角。如图所示。

步骤 9

此时可预热烤箱200度 取出咖啡蛋黄糊。打好的蛋白霜分3次与咖啡蛋黄糊混合用橡皮刮刀翻拌手法完全混合均匀

步骤 10

倒入发酵好的面团模具中，轻震二下震出气泡。

步骤 11

入烤箱180度40分钟烤制。烤至表面蛋糕糊成型后约10一15分钟，用一锋利的小刀划一道长口，继续烤。

步骤 12

出炉后脱模至凉架上冷却

步骤 13

这是夹白巧克力的颜色分明，很有眼值哦😊

步骤 14

这款夹了黑巧克力，味道特香😍

黑钻土司 （巧克力面包蛋糕）的小贴士

制做蛋糕糊时间最好自己能粗略估计一下，这样有利于面包二发到位后与蛋糕糊恰到好时的衔接起来。如果面包已发到位蛋糕糊还未做好可将面团模具放入冰箱冷藏而减慢发酵速度。反之蛋糕糊也可冷藏，但不宜时间过长。 使用脱模膏可防止粘掉蛋糕外皮。 脱模膏可自行配制，方法：面粉、猪油适量混合成稀稀的酥油就可以了。

菜谱创建时间：2016-10-04 14:56:28