云南凉拌豌豆粉

作者： Wynnie

从小吃豌豆粉的云南朋友在离开老家之后会自己做一些家乡美食，这个豌豆粉可以买到，是完全按照厂家袋子上的配方做的，每次都很成功。

用料

• 豌豆粉 210克
• 水 500克
• 水 500克
• 盐 少许

云南凉拌豌豆粉的做法步骤

步骤 1

先用第一个500克水混合210克的豌豆粉。这个豌豆粉是豌豆去皮磨粉，不是豌豆淀粉。我是用橡皮刮刀顺壁反复切，尽量混合到没有颗粒，如果后面有少许颗粒可以过一次筛。

步骤 2

把第二个500克水放入锅内煮沸。

步骤 3

把第一步的混合液体倒入锅中沸水里，不断搅拌。

步骤 4

不断顺着锅壁挂和锅底刮，不粘锅即可，不离火搅拌十多分钟。看到已经很粘稠如图，就可以停了。

步骤 5

倒入盒子里，不管是什么形状的盒子都可以。不过感觉长形的之后切出来好看一些。我用的是乐扣乐扣玻璃盒子。

步骤 6

等凉了放入冰箱冷藏，我是晚上做的。放到第二天一早拿出，倒扣到盘子里就是图上的样子了。

步骤 7

切成条放入调料即可。

步骤 8

豌豆粉中一定要放点香菜，才是小时候的味道。其次蒜水、甜、咸酱油，加一点点鸡纵油，少许杂酱更赞。当然还可以加少许炒香的碎花生提味。还有炼好的油辣子中的红油舀几勺，很抬色。

步骤 9

还可以切成短块，用小铁锅煎一下，另一种吃法。

步骤 10

煎完黄黄的，可以放点单山辣椒，或者只撒一点点盐就可以吃啦。

云南凉拌豌豆粉的小贴士

倒入热水的时候放一点点盐就可以，就像煮这么一锅汤的一半盐即可。

菜谱创建时间：2016-10-04 12:28:40