山葡萄汁(山葡萄果酱)

作者： 石蹊食事

婆婆家院子里有一墙山葡萄，甚是喜爱，奈何山葡萄颇酸，消受不了几颗。十一妈妈捎来一箱山葡萄，不具备自己酿造葡萄酒的条件，就做了山葡萄果汁，颜色很美。猜不透的深紫色，剔透又深邃的紫…加工后依然能保留食物最初的颜色，颇为惊喜…

用料

• 山葡萄 2.5kg
• 冰糖 250g
• 水 4L
• 白糖 酌情添加，果酱用糖

山葡萄汁(山葡萄果酱)的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，并把山葡萄洗净。

步骤 2

把水放入蒸锅，冰糖放入水中，再将蒸屉放入锅中，将洗好的葡萄粒铺在蒸屉上。 开锅后，中蒸8分钟左右，直到果皮爆开，露出紫色汁液。

步骤 3

把蒸屉上的果肉过筛，并用勺子碾压，挤出果肉内的汁液。

步骤 4

把所有汁液统一过一次筛子，晾凉了即可饮用。

步骤 5

过筛后的果肉用料理机打碎…加入果肉三分之一量的白糖，用平底锅小火熬…一定要不停的搅拌…直到果酱粘稠后，关火，晾凉，用干净容器装好，放入冷藏室保存。(打算做果酱，一定要先看完小贴士第4条。)

步骤 6

熬好的果酱，相对于普通葡萄做出来的果酱，颜色美太多…

步骤 7

装瓶，密封冷藏保存。

山葡萄汁(山葡萄果酱)的小贴士

1.葡萄直接倒在蒸屉上就可以，漏下去几个都不要紧，因为后来会统一过筛。 2.蒸的过程中要全程看着，因为会扑锅，而且扑出来都是紫色的粘稠汁液，很不好收…经验之谈，很是酸爽…这一条，切记！切记！扑锅赶紧开盖子…或者调小火… 3.糖的比例，根据实际情况调整，因为这次的山葡萄比较甜，我没放太多糖，已然很甜。 4.如果打算做果酱，要么选择把葡萄籽从果肉中一点点挑出来，这样虽然费事，但是就没有后顾之忧了。 要么就是连果肉一起用料理机打碎，但是有葡萄籽碎片在果酱内，咬不碎，没办法吃…所以熬过之后还得过筛，只能剩下极少的果酱。(我之前就是连籽一起打碎…然后尝过之后心也跟着一起碎了…所以建议想做果酱的亲，还是费点事，把葡萄籽挑出去吧，over) 就酱…唠叨完毕…

菜谱创建时间：2016-10-04 10:06:07