红烧肉

作者： 阿伲

之前买的杭椒用不掉了，加上最近很馋红烧肉，就买了一公斤来做

用料

• 五花肉 1kg
• 鸭蛋 十个
• 酱油 若干
• 生姜 若干
• 八角 若干
• 茴香 若干

红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉洗净焯水切块，这一步注意最好能切块切好的五花肉，要么就把整块先去做焯水，或者就直接洗干净跳过焯水这一步煎皮的部分。如果是先切块再焯水很容易让肉变形，皮的部分会缩掉影响成色。

步骤 2

和生姜大蒜或自己喜好的其它大料一起煎肉，注意油多放点，在过程中肉还会自己出油，这些带着肉香的油之后可以做其它用处。这一步需要煎得稍透一点，尤其是肥肉部分较多的肉块，需要至少呈微黄色才算适宜，之后滤油盛出。

步骤 3

锅中把上一步的油盛出来，倒水烧开，把肉倒入，加酱油料酒和其它大料。注意水需要烧开再放肉，不然肉会柴掉，同时如果要分生抽老抽的话，1：3比较合适，但这次我买了个非常好的无添加酱油所以就拿来用了。等水烧开后检查一下有没有浮沫，有则滤掉加盖小火焖煮，焯过水的话可跳过这步。

步骤 4

最后收汁加葱，或者像我一样加点杭椒什么的易熟蔬菜，杭椒自带微辣味，能丰富口感强调鲜味。想拌面吃的话汁水可以多留一些。

红烧肉的小贴士

第一次不用糖色来做红烧肉，质感上会差一些，但味道还是很鲜美，也会更健康一些。

菜谱创建时间：2016-10-03 11:56:25