鲜奶油面包

作者： 乐途烘焙之家工作室

记得以前到外面的面包店里买面包，首选就是这款夹奶油的长条面包，那时候面包房做的面包，好像没有现在这么多乱七八糟的添加剂之类。记忆中的奶油面包香甜醇美。 今天这款奶油面包，还原了记忆中的奶油面包的味道。 面包体绵软醇香，配上淡奶油的甜香，又在面包表面加上了卡仕达酱。 这款面包好看又好吃。 话说，家里好像总有用不完的淡奶油，既可以享用美味，又可以消耗淡奶油，泥萌要不要试试？😁😜 新手做之前，请仔细看小贴士，好吗……亲？ 啰嗦一句，不要担心天热淡奶油不好保存，如果做好的面包当时不吃，也可以在想吃的时候再打发奶油放上去哦，我是不是操的心太多了？

用料

• #面包体
• 新良高筋粉 2000
• 酵母 25
• 细砂糖 350
• 盐 20
• 奶粉 70
• 鸡蛋液 300
• 牛奶 1000
• 黄油 250
• #卡仕达酱
• 蛋黄 20个
• 细砂糖 500
• 牛奶 2500
• 低筋粉 250
• #内馅
• 淡奶油 1500
• 细砂糖 150

鲜奶油面包的做法步骤

步骤 1

首先制作卡仕达酱： 把蛋黄倒入盆内，然后加入细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖融化，但不要打发。

步骤 2

加入低筋面粉，用手动打蛋器搅打成光滑细腻的面糊。

步骤 3

分次加入牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

把调制好的面糊过滤到不粘锅中，开小火，一边煮一边搅拌。

步骤 5

直至煮到较浓稠，但还能流淌的面糊

步骤 6

把调制好的面糊装到裱花袋中，这里选用惠尔通8号花嘴

步骤 7

下面开始制作面包体 依次加入牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母，用手动搅拌器搅匀，再加入面包粉、奶粉，最后在面粉表面撒上盐，拌匀。打至8成筋度后加入软化好的黄油，再打至到面团完全拓展。

步骤 8

整圆，盖上保鲜膜室温发酵至原来的1.5-2倍大

步骤 9

取出排气，然后分割为60g一个的面团，整圆，松弛15分钟

步骤 10

用排气擀面杖把它擀成椭圆形，底部边缘用手搓薄

步骤 11

把面团由上向下卷起，用双手将底部捏紧。两只手在两边，将面团搓成两天尖尖的橄榄型，放入烤盘，必须留够面团二次发酵的空间

步骤 12

盖上保鲜膜，发酵至2倍大。表面刷上鸡蛋液，挤上卡仕达酱

步骤 13

提前预热烤箱 中下层 参考温度：170/170 参考时间：20分钟

步骤 14

烤好的面包自然冷却，用面包锯齿刀从中间切开，但是不要切断

步骤 15

打发淡奶油至十成后挤上，不要在面包体还热的时候进行装饰，不然淡奶油会化。

鲜奶油面包的小贴士

注意： 1:酵母不能与盐直接接触，否则会抑制酵母的发酵 2. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。 4. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。一发温度26度，二发温度35～38度。 5. 夹馅中的淡奶油，也可以用卡仕达酱，等各种果酱代替。 6.打好的面团，温度不要超过28度

菜谱创建时间：2016-10-02 21:35:21