低脂奶酪挞

作者： Tiubi

改编自吉川文子的无水酸奶挞皮

用料

• 干性材料
• 低粉 100g
• 细砂糖 13g
• 细盐 2g
• 泡打粉 1.5g
• 湿性材料
• 自制脱水酸奶 40g
• 无味植物油 35g
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 自制酸奶 20g
• 淡奶油 20g
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁or乳清 3g

低脂奶酪挞的做法步骤

步骤 1

用纱布过滤酸奶5个小时或一夜至酸奶体积减少一半，建议一次最少过滤100g酸奶

步骤 2

把干性材料过筛一次

步骤 3

先稍微搅拌一下脱水酸奶

步骤 4

再分4次加入植物油，注意每次加入植物油都要搅拌至乳化，最后可能会出现分离，也没关系

步骤 5

在面粉中间挖个坑，倒入以上搅拌均匀的湿性材料，用刮板切拌

步骤 6

切拌至没干粉状态后用手把面团拢合成圆球状，裹上保鲜膜室温松弛30分钟，下面准备奶酪馅

步骤 7

恢复室温的奶油奶酪加入乳清、细砂糖稍打至顺滑，分3次加入奶油和酸奶的混合物至没颗粒状态，装入裱花袋待用

步骤 8

取出挞皮，用擀面杖顺一个方向擀薄，刻出需要的大小，放入挞模，压上重物

步骤 9

放入挞模，压上重物，170度烤10分钟

步骤 10

取出，撤走重物，挤入馅料，震模两次

步骤 11

180度中层烤13分钟

步骤 12

成品，表皮酥松，略带咸味，中和了奶酪馅的甜腻

菜谱创建时间：2016-10-01 20:35:43