巧克力戚风蛋糕

作者： 小滋女人

可可粉和抹茶粉号称消泡神器，可真没错，用正常的戚风做法很多次都在消泡的状态中崩溃，后来找到了一种方法制作可可戚风，果真没有消泡诶。后来几天慢慢在摸索中用了“后蛋法”没有消泡，一点都没了。特意写出来跟大家分享，也便于以后自己看，八寸为例喔

用料

• 蛋黄 5只
• 砂糖 30克
• 植物油 80克
• 热水 100克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 125克
• 蛋白 5个
• 砂糖 60克
• 柠檬汁 3-4滴

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

法芙娜可可粉称重放在盆中

步骤 2

热水

步骤 3

用热水➕可可粉搅拌均匀

步骤 4

加入砂糖

步骤 5

加入植物油搅拌到乳化状态

步骤 6

筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋

步骤 7

混合好的样子

步骤 8

加入蛋黄，五只

步骤 9

翻拌的方法拌匀

步骤 10

干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁

步骤 11

先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可

步骤 12

提起打蛋器有尖尖的小角

步骤 13

分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦

步骤 14

倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡

步骤 15

上下火150度50-60分钟烤制

步骤 16

完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1.翻拌手法需要注意，搅拌不可过度，会造成面粉起筋

菜谱创建时间：2016-09-30 17:07:31