波兰种超软椰蓉吐司

作者： 晴天_n5ai

用料

• 波兰种:
• 酵母 2克
• 温牛奶 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 38克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 48克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅
• 黄油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克

波兰种超软椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种种的温水和酵母混合，静置4-5分钟，让酵母充分酵化。然后放入波兰种得高粉混合均匀，发酵至如图状态。

步骤 2

取出波兰种，将主面团的除黄油外的所有材料混合进去，揉至扩展阶段，然后放入黄油，揉至指纹膜阶段，但也不能太薄，太薄就没有足够的筋力支撑后续得发酵，造成吐司不长个。做吐司这个阶段很重要，严重影响到你的吐司能不能长高，组织好不好。

步骤 3

揉的指纹膜阶段，盖保鲜膜发酵至1.5至2倍大，手指蘸面粉在发酵好的面团顶部插孔，孔洞不回缩，面团不塌陷，发酵完成。

步骤 4

面团发酵过程中，制作椰蓉馅，我都是软化好黄油后，一次性丢入所有材料戴一次性手套拌匀。按照正常步骤应该是，先切小块然后软化黄油，加入白糖拌匀至糖化开，分次加入全蛋液，然后加入椰蓉拌匀。一次性全丢进去用手揉匀也很好吃啦。发酵好面团后取出用手轻拍排气，擀成长方形，注意排气要轻柔，不要太用力。均匀的在面团上铺上椰蓉馅。

步骤 5

将面团3折，从1/3处折一下，然后再折过去，变成窄的长方形。

步骤 6

再一次三折，慢慢擀开，成长方形。用切刀均匀割成3份，顶部不要割断。编成辫子形状。全部编完底部捏紧捏实，放入吐司模具。

步骤 7

打开烤箱发酵功能，放入烤箱发酵，注意底部放一盘热水，保持湿度，热水不热了再换一盘，要使烤箱一直保持湿度。发酵至9分满。发酵好的图没有了，这是一起做的普通吐司得图，就是到这个状态。

步骤 8

预热烤箱，一定要预热，严重影响爆发力。上下火，180度，35分钟。上色差不多了顶部盖锡纸，防止糊顶。

波兰种超软椰蓉吐司的小贴士

1.不同面粉的吸水性不同液体用量最好预留10到15克左右，具体用量请自行掌握。不要随意添加水量，以免缩腰。 2.每个烤箱脾气不同，请参考自己烤箱得实际温度。 3.面包凉透后用袋子密封保存，延缓老化。 4.所有发酵，只看状态，不看时间。 5.烤箱一定要提前预热。

菜谱创建时间：2016-09-30 13:48:07