后蛋法完美不开裂戚风

作者： 松鼠鱼77

一直有焙友纠结于戚风开裂，其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层，有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法，做出来糕体更加细腻，口感更加润滑。采用低温慢烤，完美不开裂，亲们可以试下。

用料

• 鸡蛋（60—65克） 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油（或色拉油） 45克
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 82克
• 香草精（或柠檬汁） 4—5滴

后蛋法完美不开裂戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。

步骤 2

牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。

步骤 3

乳化完成的状态。

步骤 4

筛入低筋粉。

步骤 5

“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。

步骤 6

加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。

步骤 7

全部加入，混合好的状态，放旁待用。

步骤 8

蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。

步骤 9

电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。

步骤 10

转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。

步骤 11

继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。

步骤 12

拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。

步骤 13

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

步骤 14

倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀

步骤 15

混合好的状态。

步骤 16

从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。

步骤 17

送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）

步骤 18

出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。

步骤 19

凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。

步骤 20

完美的戚风烤好了。

步骤 21

请允许我显摆一下。

步骤 22

摆拍图。

步骤 23

再来一张美美。

步骤 24

再让我嘚瑟一下嘿嘿~~

步骤 25

切块，开吃吧！

后蛋法完美不开裂戚风的小贴士

1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。 2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。 3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。

菜谱创建时间：2016-09-29 20:34:28