姜撞奶

作者： 我要努力给女儿做饭

很喜欢吃姜撞奶，找了很多食谱，发现大多食谱都说70度的奶冲下去刚刚好。 但是我试了几次，70度冲出来都很稀，和奶的牌子，是否加奶粉是否加炼奶没关系，于是把奶的温度调高到85度。 姜汁和纯奶的比例我试了两种： 一种是1：10；一种是1：6 这次尝试了两个温度，一个是71～73度，一个是85～87度，这两种撞出来，温度低的就稀，温度高的就比较凝固，姜汁和纯奶的比例没有多大关系。详细的状态下面步骤图有上传图片，可以参考。 这个配方不会太甜 300ml的杯子可做四杯

用料

• 姜汁（用老姜） 80ml（200g姜可榨出来）
• 纯奶（不要用低脂的） 900ml
• 奶粉（可加可不加） 25g
• 炼奶（可加可不加） 15g
• 白糖（根据口味增减） 20g
• 食品温度计（最好有，没有也没关系）

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

挤姜汁。用图中这种也可以，用绞肉机也可以，只要想办法把姜弄碎，我家没有纱布，就用滤网，把碎的姜倒在滤网上，可以挤出来

步骤 2

姜汁用量杯装好，然后倒进四个被子里，一个杯子倒20ml姜汁，用盖子盖好，放着。

步骤 3

纯奶。把牛奶，奶粉（可不放），炼奶（可不放），白糖混在一起用奶锅煮开，要冒很多泡的那种，这样奶就到了100℃。 姜撞奶，就是用奶倒入姜汁里，奶的温度很重要。在家实验过，70度左右，做出来会比较稀（下一个步骤有图可参考）；85度的奶可以做出比较凝固的姜撞奶（下一个步骤有图可参考）。 煮好，奶要煮开冒很多泡泡的程程度。倒到另一个容器里面，然后又倒回奶锅里，这样来回十次，温度也差不多到85度了（广东夏天的时候是这个温度，冬天会更冷，没有实验过）。 有温度计的可以量一下奶的温度，我是用温度计来做的。 倒进量杯（用量杯比较好撞），200ml撞一次，撞的时候最好从20cm的高度往装着姜汁的被子里倒，手要顺时针转着倒。

步骤 4

这个比较凝固

步骤 5

这个比较凝固

步骤 6

这个就很稀，店里卖的很多都是这个浓度

步骤 7

这个就更稀了，像水一样～不过也很好喝

步骤 8

有什么问题可以留言，我都会回答的～

菜谱创建时间：2016-09-29 00:27:07