水汆纯猪肉丸（柴葛粉，鸭蛋清版）

作者： 白茶清欢6209

创意做法，灵感来源于～做蛋黄酥余下若干鸭蛋清 ，不如用来做纯肉丸子，用野生葛根粉（一味中药）代替传统普通淀粉，营养美味的同时，还有保健养生效果，野生葛粉降“三高”降“血糖”还有减脂去油脂的效果，把养生保健食材用在荤菜食物中这个创意～也就是我这种大吃货想的出来！😜😜😜

用料

• 猪肉（前膀肉首选） 500克
• 鸭蛋清（咸） 90ml
• 野生葛根干粉 17克
• 葱姜 若干
• 五香粉 少许
• 盐 2克
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 酱油 15克
• 香油 10克
• 蚝油 10克

水汆纯猪肉丸（柴葛粉，鸭蛋清版）的做法步骤

步骤 1

肉铺买肉

步骤 2

提前洗干净了葱姜带去肉铺

步骤 3

肉铺免费给加工成肉馅

步骤 4

入料理机（我用的面包机的和面功能）

步骤 5

17克野生葛根干粉+17克冷水化开，倒入。

步骤 6

陆续加入五香粉，盐，味达美酱油，糖，料酒，鸭蛋清

步骤 7

料理机开工喽！转呀……转呀……转呀（记得打开盖子，以免机器变热）90分钟后，细腻的肉糜呈现出来啦！图片上肉糜带气孔，到这个状态基本就可以啦！可根据个人喜好也可在肉糜中加入时令蔬菜或者香菇，最后10分钟再加入，不要加太早.

步骤 8

汆丸子前的准备工作～不锈钢勺子，冷水一小杯

步骤 9

汆丸子要领: 1 左手（可带硅胶手套或一次性手套）抓一把肉糜，成半握拳壮，反复握捏肉糜三四次 2 在虎口处（小指和无名指在此瞬间紧贴手掌）挤出比较圆的肉丸 3 右手拿勺，迅速沾一下生水，挖肉丸下锅。动作熟练后，本步骤会更加运用自如

步骤 10

丸子全部入锅后，加大火力，煮1分钟，改中火3分钟。

步骤 11

成品出锅喽！按此方做出来的肉丸，无需在出锅后用生水冲洗，自然冷却即可！

步骤 12

也可加入各类喜欢的蔬菜，菌类，海参，基围虾等做成特色纯肉丸，本图我用的芹菜叶，菜肉丸非常适合不爱吃菜的小朋友哟！

水汆纯猪肉丸（柴葛粉，鸭蛋清版）的小贴士

1 用此方也可做鸡肉丸,牛肉丸。做牛肉丸之前需对鲜牛肉进行排酸，充分沥干肉质水份再入料理机搅拌肉糜😃 2 如用普通葛粉代替柴葛粉（野生葛根粉市场零售价每斤至少100元以上，一年生以上野生葛根，经晾晒、低温烘焙及研磨加工后才可称为野生葛根粉）则制作肉丸时需减去总份量的1/3克，因柴葛粉对人体有效成分高，淀粉含量低；人工种植的葛根淀粉含量高，故做出来的成品肉丸，口感会因淀粉含量的高低而影响口感，及弹性！ 3 添加蔬菜及菌类做特色肉丸时，需把蔬菜，菌类或海鲜辅料剁碎成丁。 4 肉糜用料理机搅拌时，需同一方向搅拌不得低于60分钟，最后10分钟时再放入各类菜末，菌类，海参，虾仁等！ 因本文作者常备秦岭野生葛根粉，又是烘焙爱好者，故才有此“柴葛粉+鸭蛋清做纯肉丸”的创意！ 很多小伙伴吃完柴葛粉肉丸后，一致大赞，同时反馈“肉丸入口，清爽，Q弹，很香，吃完后不油腻，胃里很舒服” 吃货小伙伴们动起来吧！自己动手做肉丸，安全放心更营养呦！！！

菜谱创建时间：2016-09-28 21:47:29