粤式烤鸭

作者： Vicky的美食日记

广式烤鸭是一道汉族传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 －－－百度百科

用料

• 新鲜的一只鸭
• 四川花椒 1汤匙
• 五香粉 1汤匙
• 盐 1汤匙
• 腌泡汁
• 生抽 2汤匙
• 花雕酒 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 糖 2汤匙
• 海鲜酱 2汤匙
• 油 2汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 姜末 1汤匙
• 八角 2
• 小葱 5根（切成6cm长）
• 五香粉 1茶匙
• 生抽 1/4杯
• 花雕酒 1/4杯
• 米醋 半杯
• 蜂蜜 半杯

粤式烤鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭子洗净，沥干水分。（不要切掉鸭屁股，在屁股小面留一个适量的洞，塞调料用）。 往研磨机倒入1汤匙四川花椒、1汤匙五香粉和1汤匙盐，研磨。 将研磨好的料均匀的抹到鸭子表皮，然后把鸭子放进保鲜约2-3小时。

步骤 2

取一碗，倒入2汤匙生抽、2汤匙花雕酒、2汤匙老抽、2汤匙糖、2汤匙海鲜酱搅匀。

步骤 3

取一平底锅，倒入2汤匙油、1汤匙蒜末、1汤匙姜末，炒香。后加入2个八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香后加入切好的小葱，葱变色后，调到小火，倒入上面调好的酱汁，搅着炒，待酱汁粘稠倒出。

步骤 4

把炒好的酱汁从留的那个洞全部倒进鸭肚子里，后用竹签和缝衣服似的把洞封起来。

步骤 5

取一大煮锅，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。 火不停，用钩子钩着鸭脖子，舀着水从上均匀浇在鸭子皮上。重复两到三次，直至鸭子皮收紧。 而后用厨房用纸将鸭子擦干。 吊在通风处，风干4-6小时。

步骤 6

烤箱预热200度，下层，放烤盘，烤约50分钟。 时间到了，不要关烤箱，把鸭子取出，翻到另一面再考20分钟。 然后再次取出，翻到颜色较浅的一面，再烤10分钟。（直到鸭子全部呈均匀的焦黄色）。

步骤 7

将烤好的鸭子放凉，约30-45分钟。 然后抽出竹签，从中间切开，把肚子里多余酱汁倒回烤盘。 将烤鸭剁成合适的段，后淋上烤盘里的汁。

步骤 8

上桌咯，开吃！

步骤 9

美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji

菜谱创建时间：2016-09-27 18:21:28