缤纷开口酥

作者： 是安北北啊

用料

• 中筋面粉（水油皮） 200g
• 猪油（水油皮） 70g
• 糖粉（水油皮） 20g
• 冰水（水油皮） 90g
• 低筋面粉（油酥） 180g
• 猪油（油酥） 90g
• 抹茶粉 3g
• 紫薯粉 4g
• 红曲粉 2g
• 糖粉（馅） 60g
• 奶粉（馅） 30g
• 黄油加热融化（馅） 50g
• 全蛋（馅） 50g
• 细椰蓉（馅） 100g

缤纷开口酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料放进面包机，选择和面功能，我家aca只能30分钟。到时间取出来在台面继续揉面，直至表面光滑，能基本成膜。静置30分钟。

步骤 2

油酥类混合成团，没有面粉就可以了，不需要过度揉搓。然后分成四份，其中三份分别添加抹茶粉、红曲粉、紫薯粉。静置5分钟。

步骤 3

水油皮我分的12g一份，油酥10g一份。按酥皮类制作方法，分两次擀开卷筒，注意最后只需要从中间按扁擀成薄片包馅即可。

步骤 4

椰蓉馅类全部混合，用刮刀搅拌均匀，分成12g一份搓圆。放入冰箱中冷藏，稍硬会便于后期包馅操作。

步骤 5

包好馅的酥搓圆，用锋利的小刀在表面划十字口。开到一半稍下的位置就好了，深度要切到馅的部位。 原味的表面刷一层蛋黄液，晾干后同样开十字花刀。

步骤 6

烤箱预热180度，放入中层上下火180度，20分钟。根据自家烤箱脾气增加烘烤时间。

缤纷开口酥的小贴士

此方子适用于蛋黄酥、椰蓉开口酥、鲜肉月饼、金华酥饼诸如此类的。 天太热的时候请开空调制作水油皮，用冰水也是同理。 添加抹茶粉之类的时候不太好操作，后来我是分等份一开始混合就把颜色类粉加进去，会好很多，适合做多一些的时候使用。 酥类需要放置完全冷却再包装，否则容易受潮。 自制类感觉5天左右消灭比较好，皮容易变软。 据说半成品可以冷冻保存，想吃再拿出来烤制，无需解冻。

菜谱创建时间：2016-09-27 13:31:18