春卷

作者： 佳佳养生滋补馆

前两天自己做了些春卷发到朋友圈，然后一群妹子看到后就一直催着佳佳赶紧写方子，拖了两天，再不写好分享她们要把我拉黑了！！ 方子的内馅有两种口味：一种香酥，一种清甜。 香酥型的内馅口味是来自老家汕头。以前住的地方附近有一家老字号非常有名的“炸饺”，饺子皮应该是糯米粉加粘米粉一起制成，炸好吃起来外层酥脆，里层软糯，馅料口味也非常特色，吃过难忘～每次路过都要排队买上两个吃！！ 清甜型的是来自茶楼点心。一般是咸绿豆虾米，还有佳佳做的这种。广东人喜欢喝早茶，常常“一盅两件”便可坐上一上午。 注：当时做的时候是心血来潮，陷料和调味料也就没有具体去称重量，放多少主要还是得靠感觉！！

用料

• 春卷皮
• 1.香酥型：
• 里脊肉
• 板栗
• 香菇
• 葱头
• 2.清甜型：
• 里脊肉
• 韭黄
• 胡萝卜
• 葱
• 调味料：
• 花椒
• 生粉
• 盐
• 糖
• 蚝油（或生抽）
• 胡椒粉
• 面粉（封口用）

春卷的做法步骤

步骤 1

香酥型做法：花椒少许加油炸出香味倒出备用。春卷皮提前30分钟拿出解冻

步骤 2

里脊肉，葱头随个人喜好切粒或丝装盆里，加盐、白糖、蚝油、生粉、胡椒粉、炸过的花椒和油，一起搅拌均匀腌制 肉要稍微咸一些，后面不用再另外调味。葱头我是把葱的前段葱白部分切出，剩下的部分留着做另一种口味的。

步骤 3

泡发的香菇切小块（不赶时间的话用冷水泡，热水泡会把香菇的香味挥发掉），板栗煮熟同样切小块，放入腌好的肉里搅拌均匀便可放一旁待用 香菇，板栗，肉的比例看个人喜欢吃哪种就多加点 佳佳当然是喜欢吃肉肉啦！加多点…再加多点…嘘～～

步骤 4

清甜型：里脊切成7—8厘米左右长，2厘米宽，1厘米厚的长条，加盐、蚝油、糖、胡椒粉、生粉腌制。当然，肉还是要适当咸一点 为什么要切成7—8厘米的段，因为一条包好的春卷长度大概是9厘米左右

步骤 5

韭黄，葱切段分开摆好（长度跟肉一样）。胡萝卜同样切丝，不过要先用水焯一下，然后挤干水份（切记切记啊～太多水份春卷炸好后会很快变软的）

步骤 6

以上所有材料备好，面皮一张张先撕开就可以开始包春卷儿啦～ 香菇板栗味的直接把馅料放好卷起，最后用面粉加水调成浓稠的面糊抹边封口就可以了。 三丝味的把1—2条肉、各加几条韭黄、胡萝卜、葱段一一摆好卷起，同样用面糊抹边封口。

步骤 7

做的时候没想过要写菜谱，所以包的步骤没有拍，只有成品。不懂包法的妹子自己百度一下！

步骤 8

包好后就可以开始炸炸炸啦～ 热锅倒油（油加多点啦！！） 油温可以用只干净无水的筷子伸进去试试，筷子周围冒小泡就可以把春卷放进去啦，然后转小火，慢慢炸至一边变成淡黄色再炸另一边，全部炸好后出锅。油锅再转大火烧热，把春卷再放进去快速过一下油，这样会使表皮更脆。

步骤 9

吃多少炸多少，剩下的装好放急冻。

步骤 10

香酥型的香菇板栗味，好酥～好脆～一口咬下去掉了满地渣

步骤 11

清甜型三丝味的，外皮酥脆，内里清甜～根本停不下来好不好！！

春卷的小贴士

1.香酥型的花椒能够提到点睛之笔，是必须放的啊，会给你带来不一样的味道！ 2.清甜型的所有蔬菜类洗好后都必须晾干水份，胡萝卜也尽量挤干一点！ 3.第一遍在炸的时候切记不可心急，油温过高会导致外皮焦糊而馅料还没熟！

菜谱创建时间：2016-09-27 00:07:02