戚风蛋糕——甜悦配方＋天燃气小姐手法

作者： 哥斯啦啦

我用的是15寸的小烤箱，烤戚风一开始经常失败，就是因为内部不熟。后面尝试了很多人的配方后，固定使用了甜悦的配方，还有天燃气小姐的后蛋法。后蛋法可以让蛋黄糊有足够的时间发生反应～我也忘了啥反应，就是会更稳定～ 但因为每次做蛋糕都要翻甜悦的奶油草莓蛋糕的方子再换算，有点麻烦。所以准备整理下，方便自己平时使用～以下为6寸方子，8寸请翻倍(≧ω≦)

用料

• 水／牛奶 37g
• 蛋黄 40g(3个
• 玉米油 30g
• 低粉 50g
• 砂糖 45g
• 蛋白 90g
• 香草精／柠檬汁 去腥用，可省

戚风蛋糕——甜悦配方＋天燃气小姐手法的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏或冷冻备用。我一般冷冻，有点结冰的状态很好打发～

步骤 2

后蛋法 水＋油 混合均匀，筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。（勿画圈，会起筋）加入所有蛋黄，继续手抽一字搅拌均匀，左手可适当配合逆时针转动打蛋盆。

步骤 3

预热烤箱170℃

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁或香草精，分三次加糖低速打发至提起打蛋头有小弯钩状态

步骤 5

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，用手抽划一字搅拌均匀，适时捞底搅拌。 再倒入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。（勿搅拌，会消泡）

步骤 6

入模，震出大气泡，放入烤箱，150℃，50分钟 出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱模～

菜谱创建时间：2016-09-26 22:24:55