自创老友酥饼（没有烤箱也能做！）

作者： 石头家的小厨娘

身为土生土长的南宁人！怎么能不喜欢老友味呢？ 在群里姐妹们的建议下，尝试做了这道老友酥饼~ 老友味酸酸辣辣，开胃解腻，在没什么胃口的时候来上一块酥得掉渣的老友酥饼，真是解馋啊~ 以下为12个酥饼的量~

用料

• 老友内馅
• 半肥瘦猪肉末 150g
• 半肥瘦牛肉末 100g
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 蒜 3,4瓣
• 盐 2茶勺
• 酸笋 大半碗（吃饭的碗哈）
• 豆豉 一大勺
• 老友酥皮
• 面粉（油皮） 113g
• 糖（油皮） 22g
• 猪油（油皮） 41g
• 水（油皮） 45g
• 低粉（普通面粉） 90g
• 猪油 45g

自创老友酥饼（没有烤箱也能做！）的做法步骤

步骤 1

先做馅料还是先做酥皮这个看你个人啦。 你可以先做酥皮，在松弛水油皮的时间来做馅料。 如果你动作比较慢，就先做馅料吧~ 因为第一次尝试做老友馅，所以我决定先做馅料。那么开始吧~

步骤 2

先来处理食材。 两种肉末放在大碗里用筷子搅匀，加入半盖子料酒，一截大拇指那么多的姜末，一勺盐。敲黑板，注意啦！加一小勺生粉，半汤勺水，一起用筷子同一个方向搅上劲！直到肉馅粘成团。

步骤 3

好！此时此刻！你是手臂肯定很酸！因为我也是！那么你就放下肉馅！拿起刀！ 把酸笋切丁，豆豉切碎，蒜切成末。

步骤 4

拿出你的平底锅~炒锅~随便一种能用来炒菜的锅，中小火烧热。 不加油，加入酸笋丁，蒜末，炒干，炒出香味。有点微微泛黄的程度。

步骤 5

加两汤勺花生油，随便你用什么炒菜油，哈哈。 加豆豉一起翻炒一下。

步骤 6

把肉末倒下去一块翻炒。 戳散戳散~ 期间可以调味了。 酱油一汤勺，老抽半勺上色用，一茶勺盐。加进去翻炒。 喜欢酸味的，就再加半勺米醋进去~

步骤 7

一直一直翻炒到肉末变小，松散，出油的状态。尝一下味道。一定要比你平常吃菜的味道再咸一些，酸一些。味道好了之后能吃辣的朋友再加你觉得合适的辣椒量进去。我加了半勺。翻炒一下。 再敲黑板。 馅料出锅前，请先调两汤勺芡，加进去翻炒半分钟到一分钟直到图片的状态。出锅！

步骤 8

酥皮的做法请参考各大神们的蛋黄酥皮做法~等我改天拍了步骤图再放上来哈~ 包的时候只需要用一勺的馅料就好了。 包好了按成中间稍微凹下去的圆饼就好了。

步骤 9

烤箱预热180度，烤20分钟，直到表皮上淡淡的黄色。 没有烤箱的朋友也可以用不沾平底锅，不放油，中小火加热锅子后，把饼放进去，盖盖子，加热8分钟，翻面，再加热5,6分钟，直到两面都上色就好了~

自创老友酥饼（没有烤箱也能做！）的小贴士

中式菜肴调料用量没有太固定，不像西点那么细。 只要和你们自己的口味就好了。 腌制馅料那一步有说到放生粉，这个务必要记得，否则肉吃起来会有些柴。

菜谱创建时间：2016-09-26 14:09:56