金猫咪食堂-老北京羊蝎子

作者： 零矩

老北京最地道的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！今天胖猫给大家带来《一桌硬菜》第三弹-老北京羊蝎子！

用料

• 羊蝎子 3斤
• 桂皮 1块
• 丁香 6根
• 白芷 10g
• 白蔻 8g
• 肉蔻 3个
• 砂仁 10g
• 良姜 5块
• 干姜 3块
• 荜拔 10g
• 八角 4个
• 草果 3个
• 山奈 8g
• 香叶 10片
• 大枣 6个
• 小茴香 15g
• 老冰糖 10g
• 黄姜 6片
• 蒜瓣 8瓣
• 大葱 1根
• 花椒 20g
• 干辣椒 20个

金猫咪食堂-老北京羊蝎子的做法步骤

步骤 1

新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。

步骤 2

干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。

步骤 3

准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。

步骤 4

桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。

步骤 5

所有材料准备好了！准备开工！

步骤 6

油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。

步骤 7

下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。

步骤 8

加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。

步骤 9

加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖

步骤 10

3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。

步骤 11

撒上准备好的香菜，出锅！

步骤 12

羊肉酥软，膻而不骚。

步骤 13

羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！

步骤 14

老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！

步骤 15

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

菜谱创建时间：2016-09-25 23:08:28