烤戚风蛋糕+8寸裱花水果蛋糕

作者： 回到地平线的Q

求学之路漫漫

用料

• 蛋白部分
• 蛋清 6个（240G）
• 糖 120G
• 塔塔粉 4G
• 蛋黄部分
• 蛋黄 120G
• 泡打粉 4G
• 牛奶 76G
• 玉米油 76G
• 低粉 130G
• 盐 4G
• 奶油抹蛋糕部分
• 铁塔 淡奶油 400G
• 砂糖 40G
• 裱花部分
• 白豆沙 200G
• 阿尔卑黄油 100G
• 水果
• 任意 火龙果和葡萄等

烤戚风蛋糕+8寸裱花水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

先打蛋在一个盘里，然后用手将蛋黄捞出到另一个碗里（对的，用手捞😢）使蛋清蛋白分离

步骤 2

把蛋黄部分的材料除了低粉全部倒入，用手动打蛋器全部搅拌均匀，手动打蛋器可以搅的更细滑

步骤 3

加入低粉 ，搅打至细滑无颗粒！（好好搅 狠重要）

步骤 4

处理蛋清部分：加入材料，电动打蛋器打动，先低速打至所有东西混合，再高速打，底部上层均要打动，使均匀。

步骤 5

打到7-8分就可以了。 诀窍：拉起出现挺立的勾勾 ，狠弯说明7分发，有点弯说明8分发 ，直挺立的说明9分，有点过了

步骤 6

一小部分蛋白部分与蛋黄部分混合，翻拌手法，然后倒入全部蛋白部分，混合。

步骤 7

重要一步！将混合体倒入过筛

步骤 8

按压，过筛。

步骤 9

准备两个9寸披萨烤盘，或者一个8寸阳极蛋糕模，倒入混合体。烤盘下面垫油纸。

步骤 10

进烤箱之前先拿起往地上震一震，消泡泡

步骤 11

上火185（其实175更好点上色） 下火145 （下火太高炸裂 太低不熟） 23分钟（如果要蛋糕模具温度可以再低点 时间长一点）

步骤 12

第二个也倒好了，打开烤箱放入第二个 （5秒内放入第二个，第一个不会回缩的）

步骤 13

分批次拿出两个蛋糕

步骤 14

用筷子将蛋糕体边边与烤盘分开 晾凉后 用8寸模具扣在上面，扣出一个8寸的蛋糕体

步骤 15

切任意水果

步骤 16

淡奶油加百分之10的糖，打发。

步骤 17

打发至这种程度

步骤 18

抹蛋糕

步骤 19

水果摆放整齐 按压均匀

步骤 20

加盖另一层蛋糕体，抹平。如果周边抹不平，先薄薄抹一层后，放入冰箱冷藏一会，再拿出来继续抹

步骤 21

制作裱花部分：准备阿尔卑黄油软化后打发（这种方法不像淡奶油易化开）

步骤 22

加少许纯牛奶 白豆沙 打发 再继续加至白豆沙到200G

步骤 23

打发好后 取部分加色素 装入裱花袋 裱花

步骤 24

完成！

菜谱创建时间：2016-09-25 21:23:23