老面包(南瓜版)

作者： 食尚圈儿

南瓜老面包，从做老面到最终成品，前后花了我12个小时，不过说实话，值得一做！你会惊呼，为什么看起来那么不起眼的南瓜会做出这么美味的面包呢？是的，很美味！更健康！ 感谢啊呜老师！

用料

• 老面：
• 面包粉(我用的金像) 150克
• 鸡蛋 50克
• 纯牛奶 60克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团：
• 面包粉(我用的金像) 150克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 1克
• 南瓜泥 110克到130克
• 奶粉 13克
• 黄油 28克
• 表面装饰：
• 蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1：1) 适量

老面包(南瓜版)的做法步骤

步骤 1

将老面种里的材料搅拌均匀放到合适的容器里发酵！ 我是放到面包机里搅拌了五分钟，为了直观，我用一个带有刻度的瓶子装的老面，这样有助于我观察老面团发酵大小！

步骤 2

室温发到原面团的三到四倍，我用了大约4个小时！ 其实这一步可以头天晚上就做好，放到冰箱冷藏发酵16个小时以上，第二天直接用！这样省时间！

步骤 3

内部呈蜂窝状的老面团！

步骤 4

提前准备南瓜泥！把南瓜去皮切薄块！

步骤 5

盖上保鲜膜，放入微波炉町5分钟差不多就熟了！

步骤 6

微熟的南瓜用勺子压成泥状，当然，你也可以像我用料理机再搅拌一下，这样南瓜泥更细腻！这个随意！

步骤 7

漂亮的南瓜泥制成！待用！

步骤 8

老面发好，我们就可以正式做面包了！把主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机，包括南瓜泥，包括老面团！

步骤 9

面包机搅拌20分钟后放入黄油，继续搅拌25分钟，注意时间只是参考，具体情况请根据面团本身作出判断！

步骤 10

我用的东菱面包机，共揉面45分钟，基本达到完全阶段！时间只是参考，请观察面团状态！

步骤 11

放到面包机室温发酵！

步骤 12

一发我今天用了70分钟！观察面团发酵到原面团两倍即可！

步骤 13

一发结束，拿出面团挤压排气，这步不能省哦！

步骤 14

排气后分成六等份！

步骤 15

盖上保鲜膜松弛20分钟！

步骤 16

取其中一个擀成如图所示状！

步骤 17

然后卷起来！

步骤 18

六个依次做好！松弛5分钟！

步骤 19

取其中一个，用手搓长搓圆！然后对折起来，如图！ 如果你的面团很粘手，可用适量干粉！

步骤 20

像做麻花一样这样扭在一起！

步骤 21

如图所示这样叠放！

步骤 22

末端从始端的空里塞进去！整理好！

步骤 23

六个全部做好放到考盘里！我这个烤盘稍小！追求完美的你可以准备一个24*24*5的烤盘，如果没有，请随意！

步骤 24

二发开始！二发的温度控制在35到38度，我在烤箱进行的！用了一个小时！时间只是参考，请观察自己的面团状态，两倍大即可！

步骤 25

二发结束！拿出烤箱！170度上下火预热烤箱5分钟！

步骤 26

将面包放到中下层！记住是中下层！170度25分钟！随时观察上色情况！

步骤 27

蜂蜜水准备好！

步骤 28

面包出炉，刷适量蜂蜜水！

步骤 29

好软好软的面包！

步骤 30

非常好吃！

步骤 31

瞬间吃完一个！你也试试吧！做好记得交作业哦！

老面包(南瓜版)的小贴士

南瓜泥先放110克，预留20克！根据面团情况酌情增加！不要一下子全用完！

菜谱创建时间：2016-09-25 21:08:21