销魂炆草鱼

作者： 臭臭家的厨娘

中秋节前回老家，中学小伙伴们请客吃饭，饭间点了一煲炆鱼，那个好吃，让人恨不得把舌头也吞下去，但那毕竟是远在老家的美食，回到工作的城就吃不到了！ 但是，没有什么可以阻挡我追求美食的脚步，几次梦回，我终于在将那煲鱼的味道回忆完整，便有了这道销魂的炆草鱼，这个做法适合一切淡水鱼，但请尽量挑选刺少的部分或刺少的鱼，否则你会想砸了桌子！ 再次强调：啰嗦的小贴士很有用，一定要看！

用料

• 草鱼鱼腩 250克
• 葱姜蒜 适量

销魂炆草鱼的做法步骤

步骤 1

鱼腩洗净切大块；蒜原粒去皮，姜切大片，葱只要葱白部分；同时用一个小碗，加一汤匙柱候酱，一茶匙蚝油，一茶匙鱼露以及清水搅拌均匀形成酱汁

步骤 2

鱼腩加料酒（或米酒）、盐抹匀稍腌5分钟后，每块均匀地沾上一层薄淀粉

步骤 3

热锅中放比平时炒菜多3到4倍的油，油烧热后关小火，将鱼腩放进锅中炸至微微金黄色（为了不浪费油，我是逐块炸，如果觉得太慢，可以一起炸，但油要加倍）

步骤 4

鱼块炸好后，原钟留油（就是平时炒菜油的量，如果炸完鱼后锅中油剩太多，刚需要倒出），将葱姜蒜放入爆炒出香味

步骤 5

倒入步骤1中调好的酱汁，继续炒出酱香

步骤 6

放入炸好的鱼块，加入与鱼块齐高的清水，盖上锅盖小火炆30分钟

步骤 7

大火收汁上碟，完成！注意，成品应保留较多的汤汁，本图是为了拍照告诉你炆好的鱼块应该是这样的，所以汤汁未全部装盘，正确的打开方式，应是留有较多浓稠汤汁，拌饭非常赞，记得要煮比平时多的饭哦亲

销魂炆草鱼的小贴士

1、裹鱼块的淀粉，不宜过多过干，否则会变成一层膜裹在鱼块的外面，不好吃！理想的状态是鱼块炸好后，看不出曾裹粉炸过的痕迹； 2、炸鱼的步骤是为了定型和除腥，现在淡水鱼多为养殖鱼，腥味比较重！什么，你说你买的野生水库鱼，不腥，不炸健康点行不行？不行！讲究健康请你清蒸去，炆什么鱼？给我乖乖地炸啊，不然别抱怨菜谱骗人！ 3、鱼露是为了提鲜，如果家里没有可以不放； 4、最后必须大火收汁，不要勾芡！ 5、当你为鱼和汁的美味而惊叹时，请不要漏了那些葱姜蒜，全部是极品，这道菜必须得光盘行动执行到位！

菜谱创建时间：2016-09-25 16:15:16