蛋黄酥

作者： 小小孔-2016

在刚刚过去的中秋节，我看到群友们都在讨论蛋黄酥。它到底是怎样的一美味呢？弱弱的说一句我是第一次见没有吃过（不要笑话我哦）。我决定亲自一试，于是就有了下面的方子。我是自己炒的红豆馅，蛋黄是用的婆婆自腌的鸡蛋黄，只剩下7个了，所以只做了7个蛋黄酥。想一次做多些的可以按方子量加倍。 如果是新手，一定要按方子严格称量材料哦!

用料

• 油皮材料
• 低筋面粉: 75g
• 猪油: 25g
• 水: 30g
• 糖粉: 2.5g
• 油酥材料
• 低筋面粉: 60g
• 猪油: 30g
• 馅料
• 咸蛋黄: 7个
• 豆沙馅适量
• 朗姆酒或白酒
• 黑芝麻适量
• 鸡蛋一个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我取了200g没用完。 红小豆浸泡至用手指可以掐动为止，这样更容易煮。我放高压锅煮了5分钟。（照片忘记拍了）煮好用漏勺捞出放料理机打成泥状，不粘锅烧热放油豆沙泥倒进去加糖翻炒，炒匀再加一次糖和油，全程共加3次，每次要炒匀再加下一次。

步骤 2

炒至水分蒸发豆沙泥软软的就可以了，不要太干。 关于猪油，我是在市场买的猪板油回来洗净直接放锅里炼制的，待凉了装玻璃瓶冷藏。

步骤 3

准备好和油皮和油酥的材料

步骤 4

将油皮和油酥和成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。这里油皮我没有揉出膜也是可以的。

步骤 5

松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。最好要盖上保鲜膜，不然面容易发硬，特别是冬天。

步骤 6

取一个油皮擀成圆形，把油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧。

步骤 7

取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，其它面团都这样卷好，用保鲜膜盖好松弛20分钟。

步骤 8

重复上面的动作继续盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我没有朗姆酒就喷了点白酒去腥（又忘记拍照了😒） 将豆沙馅准备好，每个称取25g，将蛋黄包进去，滚圆待用。

步骤 10

把松弛好的面皮对折朝下，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，豆沙蛋黄馅放入面皮中包好，收紧口朝下，依次全部包好。

步骤 11

将包好的蛋黄酥放烤盘，刷一层蛋黄液，想烤出来颜色更黄可以刷三遍，撒上黑芝麻作点缀，这样蛋黄酥就做好了。 放进预热好的烤箱，四层的烤箱可以放倒数第二层，180度30分钟，最后几分钟时最好盯着，避免烤过。 温度仅供参考，因为每个烤箱温度都不同。如果你的烤箱温度偏高，可以用170-175度烤30分钟，请自行斟酌哈！

步骤 12

出炉了，香味四溢😘😘

步骤 13

是不是很漂亮呢？!

步骤 14

酥的掉渣，赶快尝一下，嗯，真的好美味! ^O^ ^O^

菜谱创建时间：2016-09-25 08:10:39