正宗新疆手抓饭

作者： 生活简单生存难

没有理由，只是想吃了，哈哈……！以下标准是五人份的，全程中火慢炖。慢工才能出细活，粗旷的手抓饭也不例外，所以新疆人也不是天天吃的。

用料

• 主料：大米 1000克
• 辅料：油 200克（可适当添加羊油来丰富口感）
• 洋葱 100克
• 胡萝卜 1000克
• 带骨羊后腿肉 1000克（手抓饭标准用肉）
• 番茄 400克
• 调料：盐 50克
• 水 800克

正宗新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝

步骤 2

洋葱切丝

步骤 3

米洗净后提前用温水浸泡二小时

步骤 4

羊肉洗净备用（我偷懒，用的羊排）

步骤 5

第一步：下油，6分热。第二步：先放一半的盐25克，搅匀。第三步：下洋葱，单炒洋葱1分钟，把洋葱炒至金黄色。第四步：下羊肉煸炒，连续煸炒6-7分钟。（这里的照片忘拍了，请各位看观仔细看字啊！）

步骤 6

在羊肉煸炒6-7分钟后加入胡萝卜，番茄，也同样翻炒6-7分钟，直至胡萝卜变软。

步骤 7

第二次放盐25克，一分钟后加清水800克，然后加盖炖煮，直至沸腾，沸腾改中小火焖煮15分钟左右

步骤 8

汤锅沸腾后加入我们适先浸泡好的大米。注意加米时是沿锅边螺旋状的加入，留出中心的空心，这样方便气体的流动和汤汁的覆盖，让米尽快成熟和入味。水量要盖过米高一厘米。

步骤 9

接下来我们进行三轮加盖焖煮和三次翻锅的过程。 第一轮加盖焖煮，大约7分钟，后第一次翻锅，（注意第一次翻锅只翻上面一层的米和胡萝卜） 第二轮加盖焖煮，大约5分钟，后第二次翻锅，（第二次翻锅用锅铲快速铲一下锅底，不用翻上来，这个步骤是防止粘锅） 第三轮加盖焖煮，这次需要大约20分钟，后第三次翻锅，（这次加盖前我们可适量添加葡萄干及坚果来丰富口感，第三次翻锅要彻底翻匀），翻匀后即可出锅。全过程我们仍然采用中火，无需另外调节

步骤 10

出锅后趁热吃，味道很地道哦！

正宗新疆手抓饭的小贴士

注意事项：1、米提前用温水浸泡 2、注意加盐的次序 3、三轮加盖三次翻锅，注意时间及方法 全程简易步骤： 油-盐-洋葱-羊肉-胡萝卜-盐-清水-炖煮-大米-第一轮焖煮-第一次翻锅-第二轮焖煮-第二次翻锅-第三轮焖煮-第三翻锅出炉。

菜谱创建时间：2016-09-25 07:13:13