顺德双皮奶

作者： 木棉

用料

• 纯牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 1小勺
• 蓝莓酱 1小勺

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

将纯牛奶倒入宽口的碗中

步骤 2

放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火

步骤 3

静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

步骤 4

从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底

步骤 5

取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散

步骤 6

将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

步骤 7

接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

步骤 8

沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅

步骤 9

开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖

步骤 10

待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

顺德双皮奶的小贴士

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。 二.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。 三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。 第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱，即能祛除少许的蛋腥味，而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口，真是天生的绝配，强烈推荐给小馋猫们哦

菜谱创建时间：2011-10-17 19:42:05