仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包

作者： Turost

家附近开了一家n+自然烘焙，有一款甜心栗子非常好吃。正巧秋天栗子上市了，就想着自己家做做看，没想到还挺成功的。不过人家是用的自然发酵方法，当然我这种简易操作是肯定比不过店家的（否则怎么小小一个怎么卖得出27块呢哈哈～） nplus应该用的是黑可可粉所以颜色偏黑，我不追求完美复刻，就用了一般的可可粉，也非常好吃。 至于黄糖，正好家里多着就用了。如果用的是白砂糖又不喜甜，记得稍微减几克哟～

用料

• 栗子泥 详见菜谱
• 高筋面粉 250g
• 黑可可粉 12g
• 黄糖（红糖、白砂糖都可以） 25g
• 盐 3g
• 干酵母 4g
• 凉水 175g～185g（根据面粉吸水性不同调整）
• 无盐黄油 25g
• 耐烘焙巧克力豆 60g左右

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包的做法步骤

步骤 1

首先隔天做栗子泥。 我用了两斤栗子，量做出来还是挺大的，当然做其他点心也很好吃（比如栗子馅饼或板栗酥之类的），如果单纯为了这款面包制作可以减半量。 用料：新鲜板栗两斤，白砂糖五汤匙左右（我加了四汤匙，不甜，很合我加的口味），炼乳三汤匙，黄油45g，牛奶适量。 栗子冲洗干净，用刀劈一个小口，放入煮沸的水里煮25分钟左右，直到栗子全熟。撩出栗子放入冷水中冷却，剥栗子（这一步挺吃力的，小心手指甲，我是用吃点心的小勺子挖的。注意不要把皮弄进去呀！不用追求完整的剥出来，反正是要打碎的。） 我故意留了一点小颗粒碎栗子放在旁边，增加口感。 剥好的碎栗子放入搅拌机中，加一两勺牛奶让它湿润一些打得比较容易。这一步对搅拌机考验比较大。注意不要加多了呀，否则太稀炒起来就困难了。 打碎的栗子酱加入预留的碎栗子，放入不粘的平底锅里。开小火，加入自己口味喜欢的、适量的白砂糖和炼乳，等差不多水分稍微蒸发了（不需要太干，毕竟是做在面包里，不是做月饼馅儿）关火趁热拌入黄油，等黄油差不多混合进去的时候栗子泥已经不会粘在平底锅上啦～湿度自己控制，不要太干也不要太湿，我刚炒完是比较厚的状态，放冰箱上层一夜以后就干的有点开裂的样子了。 放凉一会后放入干净、干燥的容器里密封保存，再放入冰箱最上层。我因为隔天要做面包就放在上层了，如果长时间的话就放冷藏。

步骤 2

接下来制作面包。我不是做面包的高手，所以基础问题请请教各位大神哈哈～不是我不肯回答，我也是个小新手。 把除了黄油和盐还有耐烘焙巧克力豆的部分一起混合，揉至扩展阶段，再加入黄油和盐揉进去揉一会儿。不需要揉出手套膜。反正我是用厨师机的，一档五分钟、三档十五分钟、放黄油、二档五分钟、四档七分钟。 面团揉好后拿出来放到操作台上，稍许撒一些干粉，把耐烘焙巧克力豆轻轻揉进去。如果没有耐烘焙巧克力豆可以用70%左右的黑巧克力切碎，不过这样操作就会困难一些。 然后第一次发酵，室温28度放1h左右到两杯大小即可。

步骤 3

第一次发酵结束后排气，开始整形。这时候拿出栗子泥。 我这个量等分做了三个，欧包嘛毕竟粗旷一点，如果喜欢小巧一点的分四份。 切割好松弛十分钟（记得盖保鲜膜），擀平，挖出适量的栗子泥平铺在面片上。记得也不要贪多，我就觉得我放太多了就没有吃面包的口感了。然后小心的卷起来，捏紧不要漏，否则烤的时候会有栗子泥爆出来的。 至于造型，我做的就是最简单的长条形，其实造型无所谓，喜欢做什么样就什么样～

步骤 4

等捏完造型后放到烤盘上二次发酵，室温28度大概45分钟左右吧。（依旧记得盖保鲜膜） 撒上面粉，用刀划花，不要划太深，小心栗子泥爆出来… 烤箱预热200度，上下火中层烤25-28分钟左右。

步骤 5

然后出炉后放烤网上冷却～一款我觉得特别有“秋天感”的面包就完成啦。

步骤 6

满满的栗子哟～热的时候巧克力还会有点“爆浆”的意思呢。一点都不甜，很适合老人孩子吃。

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包的小贴士

方子请根据实际情况适当调整～

菜谱创建时间：2016-09-24 19:58:34