柚香淡奶油磅蛋糕

作者： 猪叔叔叔

听说，最早这个蛋糕是女人做给家里男人吃的 自己做过吃过后，懂了 这份朴素扎实，也正是我想传达的温情 猪婶在外长期出差，有时加班有时应酬，劳神伤胃 留守的我也想做点什么，考虑半天也就这磅蛋糕最合适 高油高糖放不坏，适合他冰箱都没有的住宿条件，切成厚片寄过去，每天带一片不碍事，抗饿，或是饮酒前垫垫，权当我在他身边 哦，大前提是……他瘦，吃不胖（好生气哦）

用料

• 低粉 150g
• 鸡蛋 4只（带壳约200g）
• 黄油 150g
• 糖粉 130-150g
• 淡奶油 150g
• 柚皮 10g
• 水 100ml
• 砂糖 20g

柚香淡奶油磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化黄油，性急，隔热水，一会就成液体了，又回冰箱冷藏室冻成刚转为固体（也就两三分钟）

步骤 2

食材备妥：1、鸡蛋用手抽打成全蛋液；2、柚皮把白色层刮掉些，切成碎粒

步骤 3

黄油分次加糖粉，打发。这步很关键，需要电动高速抽上十分钟左右，才能充分打发黄油，颜色明显变浅泛白，体积蓬大了像奶油，有光泽感

步骤 4

加入淡奶油，继续电动打蛋器，搅均匀

步骤 5

分四五次加入蛋液，加一点打均匀再加一点，最终混合物体积更蓬大，搅拌时有纹路，整体有光泽

步骤 6

筛入低粉，用刮刀快速大力地搅拌均匀……明显是很有份量的糊糊，胳膊会酸，抄底翻拌的手法

步骤 7

如图还有些颗粒感，继续翻拌，成品糊糊很有光泽，粘性高

步骤 8

加入柚皮粒，搅拌均匀即可，柚皮粒比碎屑更有口感，适当留白带出苦香，化解重油的甜腻

步骤 9

倒入模具，我的模适合所有材料200g的，所以本方子的量倒入也就七八分满，抹平，两头高，中间低矮，以便裂口，烤箱170度中下层烤60分钟左右（别忘了提前预热）

步骤 10

烤制的同时熬糖浆，大火煮开再小火熬两分钟即可

步骤 11

中后段注意顶面，若有焦的趋势加盖层锡纸……烤完立刻出炉侧倒脱模，把所有糖浆一层层刷进糕体的5个面里

步骤 12

蛋糕冷却后，用油纸或保鲜膜包好，冷藏个至少一天吧

步骤 13

冷藏室取出回温回油后就可以食用了

柚香淡奶油磅蛋糕的小贴士

难点：黄油打发，一定要时间够，打到泛白蓬大，这样才能支撑糕体不回缩甚至如我们期待的自然开裂。有人会加泡打粉，或是人为划一刀，我是不太喜欢……总觉得有违初心（什么鬼） 锦上添花：1、淡奶油；2、柚皮粒；3、刷糖浆……这样三步走的糕体湿润、富有弹性，甜而不腻，拥有美妙的香气以及宝藏般令人惊喜的小颗粒，浓重与俏皮平衡得恰到好处

菜谱创建时间：2016-09-24 16:14:49