牛角面包（可颂）

作者： nanyangjie

烘焙最心酸的事儿，莫过于叠被子。经历了n多次的失败，什么黄油化了，黄油融了，黄油漏了，变成油煎大饼了，烤过了。。。。。。 每每回忆起德国火车站里那香喷喷的牛角包，就一次次的重新充满斗志！

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 黄油（制板） 120克

牛角面包（可颂）的做法步骤

步骤 1

牛奶加糖，微波炉30秒，大约45度，加入酵母，搅拌均匀，盖盖儿，放置10分钟，酵母活化。

步骤 2

面粉，加入上面的液体，盐，黄油，揉面机40分钟，至完全扩展。 一发，至两倍大。

步骤 3

一发的时间里，120克黄油室温软化，放在保鲜袋里，用擀面杖小心制成20厘米见方的平板，注意薄厚均匀，不要化的太软。放入冰箱冷藏保温。

步骤 4

面团一发过后，手工排气，静置醒发5分钟。擀成约20X40厘米的面饼。 取出黄油板，放在面饼上，折叠面饼完全覆盖黄油板，仔细压好边角，不要漏黄油，不要留气泡在里面。 面饼左右各折三分之一（叠被子）。放置冰箱保温。

步骤 5

约20分钟，取出，把面饼擀开，成20厘米见方。 再叠三折，放入冰箱保温。 此时黄油是固化，面片很容易打滑拉破，所以擀的时候要小心，向下用力多，向前或者向后用力小。一旦破了，撒面粉补救，千万别用手搓。

步骤 6

重复上次动作。

步骤 7

将面饼沿长条方向擀开擀薄，约50X12厘米。用锋利菜刀，切等边三角形，底边长约10厘米，大约10个。

步骤 8

卷起来，用打散的全蛋液涂抹尖角，使得其贴在面团卷上。 放置在温暖潮湿环境，二发。

步骤 9

二发后，表面涂抹蛋液，放入预热200度的烤箱。 10分钟表面上色后，用锡纸遮蔽表面，继续烤10分钟，即可出炉。

牛角面包（可颂）的小贴士

坚持不懈，不断改进，终会成功！

菜谱创建时间：2016-09-24 15:35:11