火爆鳝片

作者： 陈麒羽0901

适合秋天的火爆爆的鳝片⋯⋯

用料

• 现剐鳝鱼 剐好350克左右
• 青二荆条 6个
• 大葱白 2根
• 干辣椒 10个
• 老姜 1芽
• 独蒜 3个
• 花椒粒 1把
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 少许
• 白酒 少许
• 油 适量

火爆鳝片的做法步骤

步骤 1

去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；

步骤 2

青二荆条斜切，葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，蒜切块，准备好花椒粒；

步骤 3

豆瓣酱剁细，生抽＋盐＋白糖＋胡椒粉调成味汁，准备少许白酒；

步骤 4

热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；

步骤 5

底油烧干水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香；

步骤 6

倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；

步骤 7

倒入二荆条翻炒断生；

步骤 8

倒入葱白铲匀，调盐味，起锅装盘即可。

菜谱创建时间：2016-09-23 22:43:02