简单不回缩零失败戚风蛋糕

作者： casey1125

之前用同样的配方做了电话煲蛋糕，时不时塌，现在买烤箱了，一次也没失败过！此配方是8寸戚风蛋糕。

用料

• 低筋粉 90克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40ml
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4个
• 食盐 2克
• 柠檬汁或白醋 4滴

简单不回缩零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

与所有戚风蛋糕一样，蛋清与蛋黄分离，先打蛋清，醋滴入蛋清，分三次加糖打发蛋白，打到打蛋器提起是直立的小尖头就可以。

步骤 2

然后，搅拌蛋黄。此时先将烤箱160度预热。将牛奶、玉米油、盐和蛋黄全混合一起，搅拌均匀，然后将低筋粉筛入蛋黄混合液中，搅拌至无颗粒状的蛋黄糊，不要过度打圈，否则出筋了。

步骤 3

取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊，进行翻拌。就是两点位置下去，九点的位置翻起，同时左手转动盆，这样边转盆子右手边翻，不会消泡。将拌匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，同样手法翻伴均匀。

步骤 4

倒入8寸的模具中，震三两下，震去大气泡。然后放入烤箱中下层，开上下火150度20分钟，再上火调160度，下火不变，再烤10分钟。香喷喷，黄澄澄的蛋糕就出炉了。不放心的用牙签刺中间，提起没有带出东东就算好了，或者看蛋糕有点回缩也是成熟的标志。图中是我做的双色蛋糕，不是脱模掉色(*^ω^*)

简单不回缩零失败戚风蛋糕的小贴士

1,最常识的打蛋白霜要无水无油的容器来装。 2,牛奶加油总共80克，想少点油的也可以50奶30油。 3,我用的是长帝32GS的烤箱，三根管，所以我比一般的烤箱少用10度，一般的都用160度，各自的烤箱各自熟悉，多试几次就找到感觉😊。 4,其实我觉得蛋白的打发，没打到最好状态，也没事，但至少要打出湿性的蛋白霜。然后温度前20分低点，后10分钟高点，这样就不会回缩啦！

菜谱创建时间：2016-09-23 22:27:10