鸡腿去骨
用线缠绕整个鸡腿,把外皮缠圆了,肉都裹进去不漏。
蒸锅放多些水,加料酒 葱姜烧开,放入捆绑好的鸡腿,盖上锅盖,倒计时1分钟,就煮1分钟关火别动,锅里的开水静泡15分钟在取出,
事先准备好的冰水。
热锅取出鸡腿放入冰水盆中,极速镇凉,这一步是让鸡皮有弹性,也锁住了肉里的水分。再把线绳取下。
待冰水不在凉了取出,在表皮刷上香油,放在通风晾干表皮。装袋放入冰箱冷冻,吃时解冻切片即可。
无骨还能切成薄片,熏些自己喜欢的酱料,包你吃得只长肌肉不长赘肉。
美味佳肴
1:鸡腿去骨后,小腿处里面有些空,在上方片一小块肉塞进去,煮出来的效果很好。 2:捆绑时上下尽量均匀,肉皮包裹住肉不外漏。 3:开水下锅,水一定要多,末过鸡腿看不见为好,煮一分钟,不要揭盖焖15分钟。 4:冰水越冰越好。 5:凉透表皮干爽不粘,一个装一袋,放冰箱冷冻,食用时取出,在微波炉解冻后切片(如吃热的切好在加热口感一样好)装盘。一个一盘 6:一个一盘够量,在做些根据自己喜欢的酱料,我自己喜欢蒜酱,熏拌都可以,我还喜欢另种吃法,熏肉大饼卷肉。这种吃法大家都知道,不说啦,祝大家好胃,吃嘛嘛香,身体健康!