蛋黄酥

作者： Tracy_won

用料

• 油皮：
• 中粉（普通面粉） 225g
• 猪油 81g
• 糖粉 45g
• 水 90g
• 油酥：
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 可可粉 3g
• 抹茶粉 3g
• 馅：
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 480g
• 其他：
• 蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面的）
• 黑白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把材料都准备好。

步骤 2

将油皮中的全部材料放入里手揉，揉到面团扩展阶段。大概揉45分钟。（做可可和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看）。

步骤 3

揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

步骤 4

将做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。

步骤 5

油酥分成3份，其中2份分别加入抹茶粉，可可粉，盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右

步骤 6

等待的时间，将豆沙分成24份（平均一份20g），揉圆。

步骤 7

取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆，全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

步骤 8

下面要注意，把紫色，绿色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

步骤 9

油皮先分成3份，其中的2份平均分成4份，另外的油皮分成8份揉圆。

步骤 10

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥（体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然），包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧（收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要）

步骤 11

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。（记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。

步骤 12

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来

步骤 13

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好）

步骤 14

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。（注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长）

步骤 15

同样卷起来，依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 16

下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意了： 紫色，绿色操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。（一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮）

步骤 17

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位

步骤 18

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

步骤 19

用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤 20

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。（收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了）

步骤 21

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

步骤 22

原色的操作方法：取一个，封口朝上，两头折向中间，两折产生三个面，是叠在一起的，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状（开始预热烤箱，上下火170度）

步骤 23

收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧

步骤 24

收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧

步骤 25

全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻和白芝麻。

步骤 26

然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟

步骤 27

中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液，烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。

蛋黄酥的小贴士

1、如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观； 2、切记切记油酥油皮都记得盖保鲜膜

菜谱创建时间：2016-09-22 23:52:20