榛果费南雪

作者： 九月CAKE

转载来至《Pierre Herme寫給你的法式點心書》！

用料

• 糖粉 90g
• 杏仁粉 30g
• 榛果粉（预先烤过） 5g
• 高粉 35g
• 无铝泡打粉 1g
• 蛋白 95g
• 转化糖（invert surger） 5g
• 榛果酱 45g
• 焦香奶油 60g
• 柠檬皮 少许
• 榛果（没加） 25g

榛果费南雪的做法步骤

步骤 1

焦香奶油：将无盐奶油放入锅中以中火加热，整体呈茶色后关火，隔水降温，待用。

步骤 2

将榛果粉放进事先预热160度的烤箱中烘烤5分钟，取出放凉待用。

步骤 3

如果加榛果碎，请预先以160度将榛果烘烤8分钟，取出压碎，烘烤过头会产生苦味。

步骤 4

高粉和泡打粉混合过筛。

步骤 5

糖粉、杏仁粉、步骤1制作好的榛果粉一起放入盆中混合均匀，之后加入步骤4，搅拌均匀。

步骤 6

加入半量的蛋白混合后，将转化糖加入混合均匀。最后将剩下的蛋白分两次加入，搅拌均匀。 加入榛果酱，混合至所有材料均匀，加入焦香奶油以刮刀混合。

步骤 7

加入准备好的柠檬皮。

步骤 8

装裱花袋，烤模预先涂上沙拉油（份量外），挤八分满即可，有榛果碎的撒上午去。

步骤 9

将烤盘200度预热8分钟，倒入面糊后，温度调整为190度烤7分钟，出炉脱模。

榛果费南雪的小贴士

这个面糊比较稀，裱花袋只能剪很小的口，或是用尖口杯子倒。因为家里没有榛果，就没用到榛果碎。

菜谱创建时间：2016-09-21 23:14:34