鸭蛋敲入碗中,加料酒与盐,打散。
毛豆子切碎。万万小心,原因你懂的。
热锅凉油,下入毛豆碎,转小火慢慢炒。
待毛豆碎边缘略有些焦时,倒入蛋液。
待蛋液半凝固时转大火,翻炒一下。不要动作太大,蛋呈块状比较好吃。
其实下厨房里已经有一些朋友发过毛豆炒蛋的菜谱了,本来不该来凑这个热闹。不过仔细研究了一下,我这个跟之前的版本还是不太一样。毛豆剁碎,一来更容易熟,二来味道更好。大家可以试试比较一下。 成品图是第一次炒时拍的,当时还加了点榨菜碎,风味更佳。 再碎碎念一次:切毛豆一定要小心小心再小心!一是因为它调皮喜欢乱蹦;二还是因为它调皮,左手不太好控制它,所以拿刀的右手动作要幅度小、力量小…… 大家一定知道毛豆是年轻时候的黄豆。不管是哪个年龄段,它们中都含有一种叫植物血凝素的蛋白质,它会引起肠道极度不适,对付的办法只有充分加热使其变性一种!所以我把毛豆剁碎了用小火慢慢炒了一会儿…… 最后不情不愿地承认,这道菜其实不是我的原创,而是我们这边每到初秋这个季节,妈妈们都会做的乡土味道。虽说是咸的,但如果细细品咂,能尝出清甜来。