家常快手酸菜鱼

作者： Lydia很爱吃

家常快手版酸菜鱼，不用市售酸菜鱼调料，拒绝味精鸡精，用简单的做法带出食材的本味

用料

• 海鲈鱼 1条（约一斤）
• 吉香居鱼酸菜 1小包
• 花椒 一把
• 小米椒 若干
• 姜蒜 适量
• 野山椒 若干
• 金针菇（或其它喜欢的菜） 适量
• 粉丝（可放可不放） 一小把

家常快手酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

分离海鲈鱼肉和鱼骨（可以买鱼时请店家帮忙），鱼肉用刀斜切成薄片

步骤 2

鱼骨砍成小块，鱼腩切小块，放少许盐腌一会

步骤 3

鱼片放盐，用手抓到鱼肉出粘液，放玉米淀粉抓匀后加油拌匀

步骤 4

粉丝用水煮好沥干，加少许油拌匀（防止粘在一起），铺在碗底

步骤 5

酸菜用清水泡一小时后，洗干净挤干水分切小块，辣椒和姜蒜切好备用

步骤 6

炒锅下油下花椒，小火炒花椒至出香味，下辣椒姜蒜炒香，再下酸菜炒香，加入酱油、料酒、糖就、花椒油调味。锅里加入热水煮开后下鱼骨鱼腩煮熟后捞起放入碗里，酸菜也捞出，锅里只剩汤。开大火把汤煮到沸腾后转小火，放入鱼片后快速划开，鱼片浸熟后即关火捞起到碗里。过程忘了拍照少了很多图片，请自行脑补。

步骤 7

放上香菜把汤倒入碗里，讲究的话可以再烧点花椒油淋上去，我懒就自动省略这片。这次的鱼汤水放少了不好看，下次补个正常的

菜谱创建时间：2016-09-21 13:44:22