酸奶机做甜酒

作者： 我吃饭用桶

看别人做甜酒的那个得意，我不服！嘻嘻，😁😁我也开始挑战，家里没有棉被捂，想想酸奶机也是恒温原理，就开始打起酸奶机的主意了，可是！可是！失败了三次！😭😭😭不断的查资料，总结，终于让我成功了！虽然很多人觉得简单，嗤之以鼻，但是我还是很有成就感！现在分享出来，给那些一个人做东西，没人指导的情况，给点参考！

用料

• 糯米 500克
• 安琪甜酒曲 5.5克

酸奶机做甜酒的做法步骤

步骤 1

我用热水泡的糯米，因为女儿闹着要吃甜酒，我等不了一个晚上，所以用开水泡的糯米，大概泡了一小时左右，这个时间，可以自己决定，我不喜欢太烂烂的。所以，没泡那么那么久，如果，觉得不够，等水吸收了，可以再加水泡。

步骤 2

很多方子不到半斤米用8克酒曲，我以前没买称，估摸着放，总是时间没到就酸了，我就试着这次少放点，大不了时间放久点，结果意想不到的好！还是称称更有谱！一斤米，5.5克。这个也不是就是标准，看时间长短来。没称的同学，可以看一包多少克，然后分等份倒进去，也差不多。

步骤 3

把泡好的米用滤网沥干水，不用沥得太干，因为蒸的时候还需要水分，不怕的。

步骤 4

电压力锅蒸，我看很多人用纱布包着蒸，我家没行头，我就用盆蒸的，只是干蒸，不放水煮。

步骤 5

蒸熟的米，直接泡冷水，过凉！以前我做过摊开放冷，估计时间不够，没等太冷就放了酵母，结果酵母被烫死了，这一步很重要，宁愿温度低，也不要温度高，酵母失去活性，就完败！所以这次，我直接泡冷水里，彻底的，迅速的降温！然后把水用滤网沥干！这次要沥干点！然后放称好的酵母，用手抓匀，一定要抓匀！抓匀！抓匀重要的事情说三遍！😜😜😜

步骤 6

把酸奶机内胆，清洗，开水烫一边，水擦干，把糯米放进去，用勺子用力压实！中间用筷子戳个洞！一定要压紧！很多人在这个步骤还会放凉开水，我没放！同学们可以自己把握，应该放了也没关系，水一样可以保温。

步骤 7

以前我直接放内胆插电，第二天早上就酸，后来我查了很多资料，估计温度高了，所以这次我垫了块纱布手巾，用来隔离点温度，酸奶发酵三十多度，对于甜酒来说温度偏高了，所以想办法降低点。

步骤 8

因为下面垫了纱布，上面盖不严实，我怕热气跑了，又弄个湿毛巾盖在上面捂着！跟着就开始忐忑了，确实失败太多次，都不敢尝试了，不是女儿闹，外面又没卖，就不会做！

步骤 9

我是晚上九点做的，第二天上班之前，打开没有什么变化，又盖上没管，等晚上回来，打开一看洞的里面有一点点水，米有一丝丝微酸，没有甜味，没有酒味，我怕是没放水，所以发不出来，就倒进去了凉开水，量刚好平洞口，没有盖过米。想想再放一晚，结果早上起来，😄😄😄完美，漂亮！甜甜的，湿湿润润的，没有什么酒味！太完美了，刚刚好，不老，可以多放几天！早上女儿就光口吃了好多！其余的入冰箱存放！这个照片是昨天晚上拍的。早上太匆忙，忘了拍照了！

酸奶机做甜酒的小贴士

一个原则，酵母不要太多，多就发酵快，少就慢，新手可以先少放点，熟练了，可以增加。温度宁愿低，不要高，这样就可以通过时间来控制，味道不够，就可以放久点。软烂程度，可以根据自己的喜好来。我的这个酵母量，和米的量，只是刚好，两个晚上，一个白天就可以出酒，不老的程度。所以口感根据自己的喜好来调整酵母量，时间。温度大概二十度左右！

菜谱创建时间：2016-09-21 10:06:13