超筋道手擀面

作者： 迷彩的瓜皮帽

个人“下厨房”首个菜谱！ 之前对于面食一直望而却步 一个是水面比例掌握问题 以及面该怎么揉 揉多久 都是个疑问。最近准备主攻面食 各种面条（手擀面 拉面 刀削面等等）准备挨个攻破。

用料

• 中筋面粉 310g
• 水 150g
• 盐 一小勺

超筋道手擀面的做法步骤

步骤 1

盆里放面 加盐搅拌均匀

步骤 2

快速搅动并一点点加水 面粉很快成絮状物 整体看起来很干

步骤 3

揉面：将盆里的面中等力度揉成一个团。前一步提到了 整体来看面仍然很干 开始时候并不好揉。但千万别再加水 坚持用手把所有絮状面揉到一起。还是那句经典的话 - 手干盆干。这时候面团软硬适中，外形比较难看 坑坑洼洼 表面也略干

步骤 4

盖上湿布 或者，我直接在上面扣个碗。醒面 大概25-30分钟

步骤 5

我把面团切成两半 先拿出一半放在案板上 撒点面粉别粘板就够 用手掌揉扁 对折 揉扁 再对折...反复几次以后 很明显 面团越来越硬 我大概重复了8-10次 再多了就揉不动了。再看面团 和之前没醒过的相比 表面明显光滑很多

步骤 6

把另外的面团也按照步骤5揉成手感较硬的面团。然后就可以上擀面杖了。揉面团时候 手感越硬 意味着越筋道 但是擀面的时候也就意味着越难擀。作为一个185的大男人 擀完以后手掌都略酸 但面的口感真心杠杠的。回归到擀面，擀成一个圆的面饼 喜欢吃粗面就厚一点。注意 煮后面会明显变一些 所以按照个人喜好掌握薄厚

步骤 7

可以煮水了 然后面饼两侧撒些面粉 这一步千万别省 否则最后一步相当痛苦。折三折 切成面条

步骤 8

大功告成 煮面！我用来做拌面 所以煮完用凉水冲了一下 面条收缩 口感更筋道！

超筋道手擀面的小贴士

1. 这个菜谱大概是两人的量 2. 揉面这种事情 需要做几次练练 对面软硬程度的掌握也不是一两句话能说清 帖子里也只能说到“中等硬度” “很硬” 但什么样的软硬度对应着什么样的口感 还需实践后一点点摸索 3. 图片里是做的肉沫茄子卤 看个人喜好搭配了

菜谱创建时间：2016-09-20 05:08:14