梅干菜肉饼

作者： chocolate黑公主

前几天接儿子放学后发现旁边小店门口摆摊卖梅干菜肉饼的，立马去买俩，家里俩男人特喜欢吃，最重要的是在等待的过程问老板要了制作方法，现来分享一下 外面老板卖的梅干菜肉饼是大炉子碳烤的，我试过烤箱和平底锅，我觉得平底锅的方法最好，这个饼一定要擀皮擀的越薄越好，做出的饼就是脆脆的、硬硬的吃起来有嚼劲，更接近外面卖的口感 制作梅干菜肉饼最关键就是面粉里加入了老面，老板说加入老面，用老面来发酵面团才软，烘烤出来的口感才脆，老面通常可制作各种面食，面包，口感更松软 方子里的老面参考厨友心香雨的老面方子

用料

• 老面：
• 高筋粉 100g
• 盐 1g
• 酵母 1g
• 水 80g
• 饼皮原料：
• 老面 120g
• 面粉 200g
• 温水 120g
• 盐 2g
• 馅料：
• 梅干菜 50g
• 肥猪肉 130g
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 适量
• 料酒 适量

梅干菜肉饼的做法步骤

步骤 1

第一步首先来制作老面，老面需要提前一天发酵，老面的所有材料混合，注意：盐和酵母不要放在一起！

步骤 2

用筷子搅拌至无干粉状态

步骤 3

再把面粉放入玻璃碗里

步骤 4

盖上盖子，最好盖子上有这种小孔的，小孔不要盖上放温暖处发酵2—3倍

步骤 5

里面充满许多的小洞，继续盖上盖子，盖子上留有小孔，放冰箱里冷藏一晚

步骤 6

第二天从冰箱里取出老面，可用剪刀剪断称重取出需要的老面重量

步骤 7

制作饼皮，先称重好老面放入大碗里，加入饼皮原料的水量

步骤 8

用叉子搅拌至呈浓糊状，在跟饼皮的材料混合面包机启动和面程序，和成均匀的面团，没有面包机就用手和面（ps：，嫌麻烦也可以这两步直接省略，老面、面粉、盐、温水全部混合揉成团）

步骤 9

面团要和成软软的状态，不能是硬的面团，每种牌子的面粉吸水性都不同，如果面太硬就再稍微加一些水，面太软稍微加一些面粉，和好面后盖保鲜膜室温发酵

步骤 10

面团发酵的过程中制作馅料，梅干菜浸泡15分钟

步骤 11

五花肉只取肥肉部分（一定要用肥肉，在浙江一带梅干菜肉饼就是全部用的肥肉，这样才会出油，才好吃）

步骤 12

切条状

步骤 13

再切成小颗粒，剁成肉末状

步骤 14

梅干菜泡好后多冲洗几遍，洗去灰尘沙子，拧干水分剁碎

步骤 15

跟肥肉末一起放入大碗里，梅干菜先尝尝咸淡，咸的话后面盐就少放一点，淡的话盐放比平时多一点点

步骤 16

我的梅干菜浸泡清洗多次后变的很淡，所以只加入一勺盐

步骤 17

加入一点料酒

步骤 18

一点白糖

步骤 19

一勺生抽

步骤 20

一勺老抽

步骤 21

一勺蚝油

步骤 22

搅拌均匀后盖保鲜膜备用（我们家不吃味精所以基本不放，喜欢吃的可以加一勺味精或鸡精）

步骤 23

面团发酵2倍大

步骤 24

手指沾面粉戳小洞后不回弹即为发酵好

步骤 25

面团记得撒面粉排气后分成平均每个50g一个，全部分好后盖保鲜膜

步骤 26

拿一个面团重新揉几下

步骤 27

手掌压扁

步骤 28

擀面杖擀开

步骤 29

包入一勺梅干肉馅儿（梅干肉馅不要太多，已免下面擀皮容易露馅儿）

步骤 30

像捏包子一样旋转着捏，最后收口处一定要捏紧，不捏紧的话会擀皮破皮露馅儿

步骤 31

反过来手掌轻压扁

步骤 32

擀面杖擀开，尽量擀的薄薄的，四周也要擀成薄薄的，面团下面记得撒面粉，要不然会粘住

步骤 33

放入平底锅中不用放油小火烘熟，几分钟后翻面再烘几分钟就好，烤箱我也试过，没有平底锅快捷

步骤 34

吃的时候抹上辣椒，（家里只有辣油）抹上去也好吃，要抹那种干干的辣椒、辣辣的才好吃

步骤 35

不吃辣的话抹上甜面酱也好吃的

步骤 36

刚出锅时脆脆的特好吃，这种饼就是特别有嚼劲，可锻炼牙齿咀嚼能力(^o^)，饼皮擀的薄出来就是脆脆的，擀的厚就是大饼的口感

菜谱创建时间：2016-09-19 20:10:37