爱家港式餐包--肉松馅儿(焙Man的低温发酵）

作者： 爱家非同食趣

家里的烤箱现在大的小的有4台，但都存在低温发酵温度过高的情况，试用长帝新款焙Man CRTF32K这款烤箱烤箱，当然一定要测一测它的低温发酵了，所以，第二次试用我就选择了上手容易的爱家港式餐包，柔软香嫩，经典的配方。塞上宝宝喜爱的馅料，正是开学季早餐桌上的必备健康美食。

用料

• 清水 165g根据自家面粉吸水情况进行调整
• 全蛋液 30g
• 砂糖 45g
• 奶粉 12g
• 低粉 65g
• 高粉 245g
• 盐 2.8g
• 酵母 3.5g
• 黄油 35g
• 内馅材料:
• 肉松 150g
• 沙拉酱 少许
• 表面装饰 沙拉酱少许

爱家港式餐包--肉松馅儿(焙Man的低温发酵）的做法步骤

步骤 1

1、称重好所有材料，除黄油外，按液体、糖、奶粉、面粉、中心酵母粉，上层边角放盐的次序将材料摆放好。

步骤 2

​2、面包机选择一个揉面程序，后油法将面团揉至扩展阶段。

步骤 3

​3、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏发酵至2.5倍大。

步骤 4

​4、将面团排气、称重，均匀分成8份，滚圆，盖保鲜膜室温静置20分钟。同时准备好沙拉酱和肉松。

步骤 5

5、案板抹少许玉米油，将静置好的面团表面略抹油（切记油不宜多，一两滴即可），用手按扁面团并将其擀成椭圆形状，面皮翻面，将光滑面向下。放适量肉松于面皮的二分之一处，并挤入少许沙拉酱，让肉松入口时稍润些。沙拉酱不宜挤多，一是不宜保存，二是下一步的包裹步骤容易开口。

步骤 6

6、用手指捏住面皮中心，从上往下按压，将肉松馅料完全包裹于面皮之中。

步骤 7

7、将封口的面皮四周仔细按压，内馅不能漏出，并将餐包的底部收口处面皮用手指略压薄。

步骤 8

8、用手从餐包上部轻轻滚动，将剩余面皮完全裹于餐包底部。

步骤 9

​9、用手指将底部封口处仔细捏实，确保二次发酵时餐包不会开口。

步骤 10

10、将长帝焙Man CRTF32K操控区域的第2个转扭打至第一个工作区，小面包造型处——发酵解冻、面团发酵和自制酸奶功能。进行二次发酵，表面略喷水，时间设定为40分钟。温度键不能放在0度，随意打在60度或其他度数上即可。二发过程中我特意用手轻碰了上下烤管，没有烫手的温度，低温发酵到位。

步骤 11

11、将二发好的餐包，表面挤少许沙拉酱进行装饰，烤箱提前预热至箱内170度，25分钟，中下层，上色后盖锡纸。各家烤箱不同，温度及烤制位置仅供参考，即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异，所以烘焙练的是细致与耐力，要与自己的烤箱慢慢的磨合。

步骤 12

口感软嫩

步骤 13

早餐的不二选择💗

爱家港式餐包--肉松馅儿(焙Man的低温发酵）的小贴士

1. 烤制好的餐包放于烤架上晾凉，放阴凉处密封保存1天后回油食用口感最佳。 2. 加入沙拉酱的餐包不宜保存，要尽快食用。 3. 这款餐包可以根据自家宝贝的喜爱，做不同口味的内陷。也可做成容易存放的无馅餐包，造型可以多变，增强宝贝的新鲜感，解决早餐时间急促的问题。

菜谱创建时间：2016-09-19 16:08:15