奶黄流心月饼

作者： 喜欢料理111

答应小伙伴的方子 中秋太忙 现在才传上来 过程比较复杂 按着步骤一步步来就好 忘了拍过程图

用料

• 饼皮 23g/个 可做14个左右
• 低粉 165g
• 金黄糖浆 115g
• 吉士粉 4g
• 枧水 4g
• 黄油（液化） 50g
• 奶黄 19g/个 可做14个左右
• 全蛋 25g
• 蛋黄 15g
• 吉士粉 25g
• 奶粉 30g
• 椰浆 80g
• 黄油 25g
• 咸蛋黄 115g
• 流心 8g/个 可做22个左右
• 吉士粉 15g
• 奶粉 6g
• 椰浆 20g
• 牛奶 15g
• 砂糖 30g
• 水 30g
• 鱼胶粉 8g
• 黄油（液化） 30g
• 咸蛋黄 40-50g

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮 所有材料放在一起拌匀成团即可（黄油融化之后冷却下再放进去）裹上保鲜膜放冷藏备用，用饼皮的时候可以明显捏出里面的黄油颗粒才算成功的饼皮，烤出来才像曲奇一样酥

步骤 2

第二步做流心 做之前先将流心和奶黄所用的咸蛋黄全部称出来 喷酒 180度烤8-10分钟 取出装保鲜膜压成很细的泥状（一定要压得很细，不然吃的时候口感不好） 1.奶粉 吉士粉 椰浆 牛奶放一起混合均匀 2.鱼胶粉➕水混匀 再加糖拌匀 放入1中混合均匀 3.黄油液化倒入2中 搅拌至完全混合 4.加入咸蛋黄泥 压拌至完全无颗粒 冷藏备用

步骤 3

第三步奶黄 1.蛋黄和鸡蛋打散 将吉士粉和奶粉拌匀 加入蛋液中混合均匀 2.椰浆 黄油入奶锅 加热至微沸 3.将2的液体慢慢倒入1中（边倒边搅拌），再倒回奶锅中 重新小火加热 不停翻炒 直到成为光滑浓稠（这个状态有点难把握，时间太长容易水油分离，时间短了没炒到位，多试几次就行，过程有点类似做吉士酱）装入碗中，加入咸蛋黄泥，压拌至完全融合，放凉备用

步骤 4

第四步包月饼 饼皮23g➕奶黄19g➕流心8g 最好先将奶黄和流心包好以后再称量饼皮比较好 饼皮冰的时候比较好包 温度稍高一些就会比较粘手 压模的时候月饼模上需要撒粉 每压一个都要重新撒上粉 用一个烤盘垫上油纸 将月饼压在上面 然后直接入冰箱冷冻至硬才能烤

步骤 5

第五步烤制 220度先烤5分钟 刷蛋液 再烤5-8分钟 外皮全部膨胀发白就说明烤好了 一定要高温烤 否则容易塌腰

奶黄流心月饼的小贴士

1.奶粉为全脂奶粉 2.吉士粉不建议用其他粉类代替 颜色和香味不同 3.鱼胶粉不建议用吉利丁代替 我没有试过 不知道成品会不会有影响 4.月饼出炉稍放凉下是最好吃的 外皮酥脆 里面有流心 稍微放置久一些 流心就凝固了 这是黄油和鱼胶粉性质决定的 想要流心微波炉稍微加热一下就行 5.月饼需要冷藏保存 3日内食用最佳

菜谱创建时间：2016-09-19 11:41:44