蛋黄酥

作者： 我跟烤箱的故事

以下量是 18个 50g （油酥皮20g+30g蛋黄跟馅料）蛋黄酥的量， 注：20g 油酥皮的比例是（油皮12g +油酥8g） 注： 油皮和好后 醒35分钟， 切记温度不要过高，否则不酥 注：盐蛋黄与馅料重量是30g 注：蛋黄液刷2 次 温度： 预热好烤箱 180度 15分钟（170度20分钟）

用料

• 油皮材料如下
• 面粉(低筋80g+中高筋40g) 120g
• 猪油 35g
• 白糖 10g
• 盐 1g
• 水 55g
• 油酥材料如下：
• 面粉（低筋） 90g
• 猪油 45g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮包裹好油酥后，收口朝下放，醒5分钟后，擀成牛舌型卷起2圈（从上往下卷）

步骤 2

全部弄好后盖保鲜膜静止10分钟

步骤 3

接口朝上，再次擀成牛舌型

步骤 4

尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来

步骤 5

全部弄好后，再次盖保鲜膜静止10分钟

步骤 6

静止好后拿一个水油皮竖起来放 左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压

步骤 7

直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好

步骤 8

再将30g的蛋黄馅料包裹好，再刷 上蛋黄液2 次，撒芝麻，烤 （时间180度 15分钟）

菜谱创建时间：2016-09-19 10:12:50