甜蜜乐章（可可奥利奥钢琴戚风卷）

作者： 小霓_jiujiu

16.9.20纪念日蛋糕

用料

• 蛋糕体配料： 28×28cm黄金烤盘一个
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个（鸡蛋含壳重量60克左右）
• 细砂糖 60克（分三次加蛋白）
• 低粉 42克
• 可可粉 10克
• 牛奶 52克
• 色拉油 40克
• 馅料：
• 淡奶油 200克
• 糖 10克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 表面装饰：
• 黑白巧克力适量
• 烘焙：
• 烤箱中层，上下火190℃ 20分钟（最后3分钟烤箱如有热风模式可开启，蛋糕体表面易受热均匀，不掉皮）

甜蜜乐章（可可奥利奥钢琴戚风卷）的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开备用（打蛋盆必须保持无油污水，夏天时可将蛋白放冷冻室），牛奶与色拉油混合搅拌均匀

步骤 2

四个蛋黄用手动打蛋器划圈搅拌至颜色变浅，体积稍膨胀

步骤 3

将牛奶与色拉油的混合体倒入打好的蛋黄中搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

之字形搅拌至面糊混合均匀，没有颗粒

步骤 6

在蛋白中加入几滴柠檬汁和少许盐增加稳定性，用电动打蛋器高速打发至起丰富的泡沫后，加入三分之一的细砂糖

步骤 7

继续高速打发至蛋白变稍立体浓稠后再加入三分之一的细砂糖

步骤 8

继续高速打发至蛋白有明显的纹路出现，加入剩余的细砂糖

步骤 9

调低速度打发至纹路越来越明显，最后调中速整理气泡，打发至提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，蛋白就打发好了（最后一次加完细砂糖后调低速度，可分次检查蛋白的状态，以免打发过头）

步骤 10

提前预热烤箱后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，以翻拌的方式混合均匀（不能划圈搅拌以免消泡，翻拌的方式：一手转动打蛋盆，一手用刮刀从两点钟位置切至七点钟位置后，再从底部翻拌至两点钟位置，重复动作至蛋糊混合均匀）

步骤 11

在混合均匀的蛋糊中再加入三分之一的蛋白糊，以同样的方式翻拌均匀，也可用刮刀来回切拌几下以免产生颗粒

步骤 12

最后将混合均匀的面糊倒入蛋白糊中

步骤 13

继续翻拌均匀后，原味蛋糕糊就做好了

步骤 14

用刮刀舀一部分原味蛋糕糊在烤盘中间，抹成长方形做白色键盘底，震出气泡后入预热好的烤箱烤3分钟取出稍放凉

步骤 15

在剩余的原味蛋糕糊中筛入可可粉，以翻拌的方式混合均匀

步骤 16

倒入有白色键盘底的烤盘中，震出气泡入烤箱烤20分钟

步骤 17

蛋糕烤好后取出震出热气，准备两张油纸，蛋糕刀和抹刀

步骤 18

晾到烤盘不烫手以后倒扣在一张油纸上脱模，再用一张油纸盖住，翻转成反面（此款蛋糕为反卷），再用蛋糕刀把蛋糕的一边切均匀，对面一边斜切（从均匀一边开始卷，斜切一边做底部会比较漂亮哦～）

步骤 19

抹上打发好的淡奶油（卷的两边抹薄些，中间抹厚些，我做了两次，一次有加奥利奥，一次没有，也可抹好淡奶油后，在蛋糕体的三分之一处放上水果，大家根据自己口味调整哈～）

步骤 20

接着把蛋糕卷起放冷藏室冷藏定型一个小时

步骤 21

蛋糕卷冷藏过程中，把巧克力放入裱花袋，泡热水融化后，在一张油纸上画出音乐符号，放冷藏室冷藏定型

步骤 22

待蛋糕卷定型后，画上黑色琴键，再组装上音乐符号，“甜蜜乐章”就大功告成啦～（夏季温度高，巧克力易融化，建议组装过程在空调房里进行哦～）

甜蜜乐章（可可奥利奥钢琴戚风卷）的小贴士

做戚风蛋糕用的植物油是无特殊气味的，如色拉油，玉米油，葵花籽油等，不要选择有特殊气味的如花生油或橄榄油为原料哦~

菜谱创建时间：2016-09-18 13:42:02