广式蛋黄白莲蓉月饼

作者： 小霓_jiujiu

最经典的一款也是我最爱的一款

用料

• 饼皮配料
• 花生油 38g
• 转化糖浆 112g
• 枧水 2g
• 低粉 130g
• 高粉 14g
• 馅料
• 蛋黄
• 白莲蓉 共936g
• 表面装饰
• 蛋液 一全蛋+一蛋黄打匀
• 烘焙
• 烤箱中层，上下火180℃ 25分钟（分5次）

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：在盆里倒入转化糖浆后，加上枧水搅匀

步骤 2

再加入花生油划圈搅匀至如图状态

步骤 3

高粉和低粉混合过筛至之前的混合物，翻拌均匀至如图状态，饼皮就制作完成啦。将制作好的饼皮盖保鲜膜室温下静置松弛一小时，放入冰箱冷藏室冷藏一晚备用。

步骤 4

按馅料78克饼皮22克依次称量好12份，备好月饼模具、花片和一碗份量外的低粉

步骤 5

将白莲蓉搓成条状后，再按压扁

步骤 6

放入蛋黄，如蛋黄有比较明显缺口的时候可先捏上一部分白莲蓉，这样包裹起来的蛋黄和白莲蓉间就不会有空隙

步骤 7

接着先上下包裹起蛋黄，再四周把蛋黄全包裹起来后搓圆

步骤 8

取一份搓圆的饼皮稍按扁，覆盖在包裹好的馅料上

步骤 9

一手转圈，一手慢慢推

步骤 10

让饼皮覆盖整个馅料

步骤 11

把包好的月饼在备好的低粉碗里转圈均匀地沾上一层薄的面粉

步骤 12

月饼模具事先装好花片

步骤 13

往模具里倒入低粉，让低粉均匀地沾满模具后把多余的倒出

步骤 14

把裹好面粉的月饼放入模具

步骤 15

一手托着倒扣在烤盘上向下压实，一手握着模具，一手用力按压模具造型，松开手弹簧弹起后，一手扣住模具，一手推动花片慢慢向上提起模具，一个漂亮的月饼就完成啦

步骤 16

按步骤依次做好所有月饼

步骤 17

快制作完所有月饼时先提前预热烤箱，把制作好的月饼放入烤箱中层，上下火180℃烤第一个5分钟，烤完拿出稍放凉后依次刷上薄薄的一层蛋液，一定不能沾太多哈，要不然纹路就不明显咯，烤第二个5分钟，刷第二次蛋液，烤第三个5分钟，刷第三次蛋液，烤第四个5分钟，刷第四次蛋液，烤完最后一个五分钟取出放凉

步骤 18

蛋黄白莲蓉月饼就大功告成咯！接着就等着享受美味吧～

广式蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

1、我制作用的馅料是买现成的，推荐用顺南牌的金牌白莲蓉（低糖），如果你有足够的时间，自己制作那是更好滴～ 2、我试了几遍后，觉得饼皮和馅料1:4的比例符合自己和家人的口味，皮薄馅多，当然，你想吃一口厚厚的饼皮也是可以的哈，那就按照自己的比例调整克数就OK啦～ 3、如果你想要做不同份量月饼的话，那就自己计算出馅料和饼皮的用量，我这个配方的饼皮重量大约是270克左右，刚好制作配方里的12个，市面上卖的蛋黄一个大约14克左右，根据克数再计算莲蓉或其他馅料的重量就可以啦，如果你说你数学不好计算不出，那我也帮不了你咯～ 4、每个烤箱和烤盘材质受热程度都不同，配方给出的温度和时间不是固定的，第四遍刷蛋液也是根据自己做出的上色情况而定，所以亲们自己摸索好自家烤箱的脾气哈～ 5、制作好的月饼一般2－3天可回油，口感最佳，可是我这个小吃货哪里等得了那么久，所以刚出炉就有一个进肚子了，我觉得也超好吃的呢，哈哈哈～ 最后，啰哩啰嗦完这么多后的主题，当然是祝各位亲朋好友：月饼节快乐！一家团团圆圆哈~

菜谱创建时间：2016-09-12 22:47:51