翡翠栗蓉金月酥（抹茶栗蓉蛋黄酥）

作者： 77Seven

秋天是收获的季节，秋风凉嗖嗖的，街头的糖炒栗子香也飘了粗来～正好是栗子上市的季节，想着抹茶🍵不一定要搭配红豆啊～香糯粉甜的的栗子也是很适合的选择！正好家中还有十个冰蛋黄来着，何不做一个新搭配呢？！

用料

• 栗蓉
• 板栗（煮熟或者糖炒栗子也行） 170g
• 奶油 40g
• 牛奶 40g
• 黄油 25g
• 砂糖 32g
• 咸鸭蛋黄
• 咸鸭蛋黄 10个
• 高粱酒 若干
• 水油皮
• 中筋面粉 150g
• 砂糖 25g
• 黄油 30g
• 猪油 20g
• 水 65g
• 油酥
• 低筋粉 120g
• 猪油 30g
• 黄油 30g
• 抹茶粉 5-6g

翡翠栗蓉金月酥（抹茶栗蓉蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

首先，将水油皮的材料全部放入面包机滚筒内，搅拌20min左右，具体看机器的搅拌速度；或者可以手揉，不过时间会长，通常搅拌至出膜为佳，总之一定要出筋！搅拌好的面团盖上保鲜膜室温醒面或者放入冰箱醒面均可～

步骤 2

接下来准备栗蓉了，将剥好的熟板栗放入袋子，先粗略的碾压成粉或颗粒，有研磨机的最好了，可以直接打碎！我的方子含水量比较高，因为煮的时间久，栗子酱还是稍微有点颗粒的来得有口感～将所有栗蓉材料放入锅中一边搅拌一边煮,大概维持在煮好之后280-300g左右的比例～具体还是看栗蓉能成块，会有些油，冷却后冰下就ok啦～

步骤 3

混合油酥的所有材料，如图，混合好的材料应该是成团～如果猪油软化过度可以放冰箱冰下～

步骤 4

将水油皮和油酥皮分别分成5个重量相同的剂子，搓圆，盖上保鲜膜，保持水份～

步骤 5

将油酥包入水油皮，类似包汤圆的手法，用虎口慢慢爬皮，收口，这样不会导致油酥外层的水油皮分布不均匀，二来褶皱也不会太多，盖上保鲜膜，放在一边醒一会儿～

步骤 6

这是烤好的咸蛋黄，这个比较好处理～将蛋黄喷上高粱或黄酒，烤箱20min180度左右，期间再喷一次酒～

步骤 7

栗蓉分成十份，我有十个咸蛋黄（感觉好拮据的样子🌚🌚🌚），压扁包入咸蛋黄，搓圆，一般来说栗蓉湿度正好的话相对而言很好包，所以不要太干也别太湿～我还是盖了保鲜膜的

步骤 8

将包好醒发好的酥皮用擀面棍碾压成长条，卷起，图片为卷起后的样子（原谅我做了三个之后才记得拍照的事情🌚）,图片为卷起后的样子，盖上保鲜膜醒发！⚠️每一次都要盖保鲜膜，每次都要醒发，现在九月中气温并不低，还是很容易混酥的！

步骤 9

第8步醒发好的面卷竖向碾成长条，同样卷起，盖上保鲜膜醒发15min

步骤 10

卷好的应该是矮胖子了，将它们从中间一切二（就成了10个），横截面应该看得到一圈圈的纹路了～垫子上撒点面粉，以漩涡中心为圆心将酥皮碾开，别太大力气，会混酥好么，掌握好力度，中心稍微厚点，边皮薄点，将搓好的馅儿放入，收紧，如果尾部有多出的皮子为了口感揪掉～

步骤 11

烤箱预热180度，20min左右一般来说，具体看每个烤箱的脾气了，开始8min观察下，接下来每隔5min观察下起酥情况和上色情况如何～

步骤 12

出炉，冷却，一定要冷透哦，酥皮很忌讳吸水如，这样就会失去掉渣的口感～

菜谱创建时间：2016-09-18 08:34:24