爱家木糖醇广式月饼

作者： 爱家非同食趣

坚持烘焙这么多年，着实不易。回想多年前做的第一只蛋糕、饼干、吐司，没有高像素的手机、没有微博。@君之的博客每天都要登陆N遍，烘焙笔记一本接着一本记录。为了完美的成品钻了一次又一次的牛角尖，点滴往事历历在目。如今，呀呀学语的宝贝已经快要比我高了。​非常有幸成为长帝新款CRTF32K烤箱#焙Man#的首批试用者。 中秋佳节，宝宝喜爱叫它月饼节，当初就是为了这小吃货让我走上了烘焙这条不归路，看着家人热闹地围坐一团，吃着自己做的健康美食，随意地聊着天，真心是最简单的幸福了。高油高糖的广式月饼，是老爸、老妈的最爱，为了家人的健康，今年我特意做了木糖醇饼皮版的广式月饼，相信满满的爱吃到嘴里一定会有别样的感觉，老爸老妈的血糖很正常，所以内馅还是用了正常的低糖馅料，如果家里的老人有不宜吃糖多的，那么相信细心的你一定会用木糖醇来制作适合老人的月饼内馅了。 木糖醇广式月饼的色泽淡淡的，是我喜爱的感觉，清清爽爽，让秋高气爽的气候又增添了一抹淡雅。晾凉之后与传统的转化糖浆制作的广式月饼一样，要放入密封的保鲜盒中1-2天，等待回油，同样的美味，更加健康。 配方份量:20只/63g，饼皮25g/20份，内馅40g/20份。

用料

• 木糖醇糖浆 185g
• 枧水 2.6g
• 花生油 67g
• 中粉 187g
• 低粉 80g
• 咸蛋黄 20只
• 莲蓉馅 约550g（根据蛋黄重量决定）

爱家木糖醇广式月饼的做法步骤

步骤 1

1、将称重好的木糖醇糖浆、花生油、枧水放入干爽的容器中。

步骤 2

2、用手动打蛋器将其搅打均匀。拌均匀的液体比较之前变得稀薄了，打蛋头挑起能立即向下滴落。

步骤 3

3、将称重好的中粉与低粉倒入搅打均匀的液体中。用翻一翻，拍一拍的方法拌均匀，不需要用手揉搓，用硬质的刮刀即可，微博中有详细的视频，可以搜索借鉴。拌好的面团用保鲜膜封好，室温静置3小时，如果室内温度较高可调整为2个半小时。

步骤 4

4、制作内馅，先称重蛋黄，再根据蛋黄重量补充莲蓉馅，每只馅料总重为40g。

步骤 5

5、将莲蓉馅揉搓成团，略压扁，将蛋黄放入中间，用中间下压，四周上推的方法将莲蓉馅均匀地包裹于蛋黄四周。

步骤 6

6、 将静置松弛好的饼皮称重分成25g一份，略揉搓成团，共20份。

步骤 7

7、饼皮含在双手手心，略捂几下，变软后将饼皮压成略长的椭圆形薄片（我用自己的椭圆形包裹法），一端放好内馅，慢慢贴合饼皮滚至另一端，交接处重合封好。

步骤 8

8、虎丫处夹紧月饼，用双手的大拇指肚，往中间推拢饼皮将其上下封口。（这种椭圆形方法包裹的月饼，能明显的将上下饼皮变的厚些，在按压花纹的时候上下饼皮不易露馅）

步骤 9

9、双手含住包好的月饼，轻轻按压，让饼皮与内馅完全贴合，排除空气。

步骤 10

10、将包好的月饼滚圆，再轻搓中间薄皮部分，呈椭圆状，便于入

步骤 11

11、 将模具内装入中粉，均匀滚动再轻磕干净，包好的椭圆形月饼上下也可略沾中粉，轻轻放入月饼模具中。

步骤 12

12、左手用力压住模具将其固定于案板上，右手掌心感受月饼在模具中的容量均匀下压，用力不能过猛，过猛会挤破饼皮蛋黄露出，下压到月饼容量略往上顶的感觉，立即停止用力，并停顿2-3秒，让花片花纹定型后再松开右手，这时用左手接住月饼底部，右手同时推出月饼。

步骤 13

13、 烤盘垫油纸，将月饼均匀放于其中，表面用沾上蛋黄液的羊毛刷轻轻略刷花纹纹路，也可不刷，个人偏爱淡色，我只刷了一遍。

步骤 14

14、 烤箱提前15分钟预热至170度。​长帝焙Man外观大气，细节专业到位，加厚双门，有效密封，减少了箱内温度受外界温度影响造成的幅动。加强箱内温度的均衡、烘焙温度稳定是制作所有美食的第一前提。

步骤 15

门的设计够厚够保温。

步骤 16

15、将烤盘放入中下层，上下火170度，25--30分钟。各家烤箱不同，温度位置仅供参考，即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异，所以烘焙练的是细致与耐力，要与自己的烤箱慢慢的磨合。

步骤 17

16、烤制好的月饼饼皮很柔软，等待3--5分钟后再放置烤架上晾凉。

步骤 18

蛋黄油汪汪。看着就诱人。

步骤 19

内胆升级为三面搪瓷层，表面光滑细腻、耐高温更保温、耐腐蚀不易沾油、环保更健康。外形黑银搭配，国际范儿，摆放厨房中美观有型。手柄为流线型，造型简约，宽度适中，具有人性化的弧度在使用中让手指能灵活操控，舒适度增强。

步骤 20

美味颜值高。

爱家木糖醇广式月饼的小贴士

1、木糖醇糖浆制作的月饼不宜上色，所以要注意观察，根据自己烤箱的特点调整好烘烤的位置与温度，烤制好的月饼满屋是能闻到美味的香气的。 2、 放置烤架上，晾凉之后的月饼一定要入密封较好的保鲜盒中室温放置1-2天，等待回油。回油之后的木糖醇广式月饼外皮柔软，内馅蛋黄美味，但即使美味也不能贪多哦。 3、 品尝广式月饼时，最好给家人沏上一壶普洱茶，即使是木糖醇但口感还是甜腻，普洱茶不仅可以暖胃助消化，而且能缓解月饼的油腻，降低蛋黄摄入的胆固醇，这样的中秋美食才是健康第一。

菜谱创建时间：2016-09-18 00:37:10