提拉米苏蛋糕

作者： 秋小Q要当大厨

在意大利🇮🇹威尼斯的有许多老字号餐厅的提拉米苏装大盘子或者是杯装的，使用海绵蛋糕代替了手指饼干，懒塌塌的一大盘提拉米苏，客人点了，就挖一块方形送上来~ 这款蛋糕，蛋糕层使用的是咖啡味的蛋糕，并不是传统的手指饼干，使得咖啡的味道更为突出，而且是大理石纹路，可谓是点睛之笔。提拉米苏以特浓咖啡的苦、蛋与糖的润、巧克力的馥郁、海绵蛋糕的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把错终复杂的食感交糅着一层一层演绎到极致。

用料

• 大理石蛋糕
• 全蛋液 80g
• 白糖 40g
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 15g
• 速溶咖啡粉 1/2大勺
• 水（溶速溶咖啡的） 1/2小勺
• 芝士奶油
• 奶油奶酪 30g
• 白糖 5g
• 淡奶油 80g
• 装饰
• 可可粉 少许
• 速溶咖啡颗粒 少许 没有也行
• 水果（蓝莓 树莓 芒果都行） 若干
• 巧克力装饰片 两片

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

在打蛋盆中倒入全蛋液之后，加上白糖。三档打发至丝绸状。

步骤 2

丝绸状 之后1档低速调整密度

步骤 3

将低筋面粉筛入打蛋盆中，用软刮板翻拌

步骤 4

面糊翻拌至扔有残留粉末的状态时，加入融化好的无盐黄油和牛奶

步骤 5

取出25g面糊至装有融化好速溶咖啡的小打蛋盆内

步骤 6

将步骤5的面糊和速溶咖啡搅拌均匀后，分3处放在模具內

步骤 7

用勺子翻卷画出大理石纹路后送入烤香烘烤（170度 22~25分钟）

步骤 8

蛋糕胚烘烤完毕之后，拿出晾凉。这时候我们来做芝士奶油

步骤 9

盆内放入奶油奶酪+白糖，用打蛋器1档打发至羽毛装

步骤 10

分三次加入淡奶油打发，打发至有清晰纹理即可（大概七八分）

步骤 11

在蛋糕胚上放1/2的奶油芝士，用勺子背面抹平之后，全体撒上可可粉

步骤 12

剩余的奶油芝士用勺子塑形，装饰在蛋糕表面。之后在奶油芝士上再撒上捏碎的速溶咖啡

步骤 13

将巧克力片，水果，薄荷叶等装饰在蛋糕上即可

步骤 14

提拉米苏蛋糕就完成啦

提拉米苏蛋糕的小贴士

1 蛋糕胚中加入黄油牛奶时，黄油要隔水加热成液态，但是温度不能太高，以免消泡;加入黄油牛奶时，要轻轻转圈倒入盆中，以免黄油太重，在面糊里砸一个坑，也容易消泡

菜谱创建时间：2016-09-17 19:40:05