烫种材料:将70g开水倒入50g高粉,搅拌均匀。冷却至常温备用。
将主团材料中除黄油外,加入面包机,揉面20分钟(面团状态:可拉出粗糙较厚膜),后加入黄油,继续揉面20分钟(面团状态:可拉出细腻光滑的手套膜)
面包机揉面的同时,制作麻薯。将麻薯材料搅拌混合均匀,后过筛。大锅,上锅煮20分钟。至面糊凝结。取出冷却至常温。
分割冷却备用的麻薯,每个25克,共6份。
取出适量豆沙和蜜豆,搅拌均匀。分割成25g一个,6份。
面团发酵至两倍大。排气,分割成6个,每个约80g。滚圆。
将蜜豆沙按薄,大致包住麻薯。大致揉圆。包入面团。
放入烤箱,烤箱内放一盆水,烤箱调至发酵档。发酵约40分钟。面团明显变大。取出。200度预热烤箱10分钟。同时,油纸剪出自己喜欢的形状,贴在面团上,取少量高粉,放在晒网上,轻晃。后小心撕掉油纸。
放入面团。盖上锡纸。上温160,下文170。烤17分钟。(烤箱温度根据实际调节)