广式月饼--最经典的五仁月饼

作者： 嗯不错

月饼季，大家都会吃，琳琅满目的口味中，自己最喜欢的还是五仁月饼，因为不喜欢太甜，所以那些果酱馅、板栗馅、枣泥馅，单一的口味都不会勾起我想吃的欲望，而果仁馅料，营养丰富，老少皆宜，自己动手做一些送家人送朋友都是不错的选择，只因千里共婵娟，但愿人月两圆。这个方子是用50g 的模具，大约24个左右。

用料

• 转化糖浆 160g
• 枧水 5g
• 花生油 60g
• 普通面粉 250g
• 花生仁 100g
• 瓜子仁 60g
• 南瓜子仁 60g
• 黑芝麻 60g
• 核桃仁 60g
• 葡萄干 60g
• 蔓越莓干 50g
• 花生油 40g
• 蜂蜜 135g，甜度正好，喜欢甜的再加
• 凉白开 60g 左右
• 糯米粉和面粉1:1比例炒熟 130g

广式月饼--最经典的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆里加入枧水、花生油搅拌均匀，最后倒入面粉带上一次性手套用手混合均匀。

步骤 2

揉好的面用保鲜膜包起来醒发两个小时备用。

步骤 3

准备好所有炒熟的果仁，倒入花生油、蜂蜜、凉开水（可先少加，面粉和果仁吸水性不同）混合均匀、最后放入炒熟的糯米粉和面粉混合物，带上手套搅拌直至馅料抱团，

步骤 4

馅料制作好，面团也醒发结束，我制作的是50g的，馅料30g,面皮20g。个人不喜欢吃皮太薄的，喜欢皮薄馅多的也可以馅料35g,面皮15g。

步骤 5

面皮放在手心按扁，馅料放在中间。

步骤 6

用虎口将面皮包裹住馅料慢慢往上收直至完全包住，用模具压出喜欢的花纹。

步骤 7

家里没有鸡蛋了，没有涂蛋黄液。想要月饼美美的，蛋黄加点水稀释一下，用小刷子均匀的刷一层。我觉得，这样也是美美的

步骤 8

烤箱预热180度，烤五分钟定型刷蛋黄液。我没有刷直接烤，全程大约15-20分钟，记得常看一下以防上色太深。再来一张烤好的图片，家里香味四溢啊

步骤 9

烤完晾于烤架上，待到完全凉透，密封回油，刚烤出来的是软的，凉透以后是硬的。大约两到三天，回油就可以吃到了

广式月饼--最经典的五仁月饼的小贴士

小贴士： 1.糯米粉和面粉小火炒至微黄就可以，火大容易糊，晾凉就可以用了。 2.混合馅料的时候，因为最后放糯米饭，酌情添加，以免太多还需加水，没有太硬性规定各是多少，抱团即可。切记水要凉的白开水，这样做出的月饼宜储存。 3.模具压花纹的时候，如果感觉到沾模具，可以在团子上撒点手粉，我没感觉到沾。 4.烘烤结束必须凉透才可美美的包装，一定要密封回油的哦，常温即可。 5.馅料的种类可以随意调，保持总重量450g 即可，家里有什么就用什么，什么容易买到就做什么样的。

菜谱创建时间：2016-09-17 10:34:07