蛋黄酥

作者： lwl_fine

自己和家人一直爱吃蛋黄酥，做了几种方子，自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的，豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了，也可以加些麻薯进去。 配方可做18个蛋黄酥，做好单个在68克左右。

用料

• 水油皮
• 低筋粉 30克
• 中筋粉 96-100克
• 盐 1-2克
• 糖粉 28克（也可用等量的10克奶粉替换）
• 无盐黄油 51克
• 冰水 65克
• 油酥
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克
• 表面
• 蛋黄 3个
• 芝麻 适量
• 馅料
• 豆沙、莲蓉、栗蓉都可
• 肉松加些会更香

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡，可用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。

步骤 2

水油皮材料混和揉到手套膜状态，套上保鲜膜松弛20分钟备用。

步骤 3

将油酥材料混合均匀，面团不粘手即可，静置10分钟备用。

步骤 4

将水油皮分成15克一个的面团，油酥分10克一个的面团，这些面团各分18个。

步骤 5

水油皮包上油酥盖上保鲜膜

步骤 6

豆沙分成30克包入蛋黄备用，喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。我这是莲蓉和豆沙的

步骤 7

把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型

步骤 8

卷起1圈半，松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷，卷2圈

步骤 9

将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。

步骤 10

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍，撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻，豆沙的就用黑芝麻，这样方便区分。

步骤 11

烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟，这要看自己烤箱，时间自己调整。

步骤 12

成品冷却后入包装盒送人不错哦

步骤 13

肉松豆沙麻薯加半个蛋黄，好香

菜谱创建时间：2016-09-16 10:19:40