蛋黄酥

作者： 莉莉呦

早在几年前就去一个小姐妹家围观了蛋黄酥，迟迟没动手做过，中秋撸了一千多个月饼和600多个和果子后，感觉得做点其他的小吃犒劳下自己，就想到这个大家都爱吃的蛋黄酥…… 做这个酥内部材料大家估计都一样，蛋黄是关键，一定要选用流油的腌制上好的咸鸭蛋，豆沙馅用的是莲香楼的，裹上湿肉松，味道更加提起来。 酥皮是最最关键的啦，烤不酥，馅在香口感就掉分了……我留喜欢咬一口下去，那些酥就哗啦啦往下掉的爽劲……所以大家一定要把握好自己烤箱的温度……

用料

• 油皮部分
• 中粉 200
• 猪油膏 60
• 糖 20
• 水 60
• 油酥
• 低粉 165
• 猪油 67
• 以上配方可以做16个酥

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

看到这白花花的猪油了吧。大家记得要用小火慢慢熬哦……我熬第一锅想快些，火加大大的，结果失败了，糕体黑黑的……

步骤 2

至于手套膜的和面方法有技巧的，下厨房很多达人都有介绍，我就懒得脱一次性手套拍照了…

步骤 3

其实可以用面包机，量少可以考虑用手和面，做出来的口感和面包机比，罗胜一筹哦

步骤 4

裹了肉松和蛋黄的馅

步骤 5

用豆沙把蛋黄和湿肉松包裹起来，肉松用两克左右可以了，我没称，直接手一抠一团…豆沙加蛋黄一起是40克

步骤 6

和好的酥皮，可以分16小份，每份22克，也就是一份料可以做16个酥，然后把酥油分成12克一份，把皮搓圆展开把酥油包裹进里面。然后用擀面杖擀长卷起来…

步骤 7

好吧，一点包裹好的半成品，蛋黄液和芝麻已经放好，在等烤箱预热…

步骤 8

180度烤13分钟，放个方向继续10分钟，如果表面太焦，这个时候可以在酥上面加层锡纸，继续烤，整个过程大概用30分钟…就大家烤箱的温度自己调节，我的烤箱温度过高的，200度的话完全搞不定……会变开口笑哒

步骤 9

真的是一片一片，一切，层层剥落呀有木有？？

步骤 10

这是第一托，忘记对调方向，左边表面有点深色

步骤 11

看到手套膜出的酥那些薄薄的酥片没有……😘

菜谱创建时间：2016-09-16 08:29:25