入门奇妙贝果世界—基础咸贝果&甜贝果

作者： 五毫升同学

我 做贝果的同学 傲娇的吃，傲娇的活 想要用一百种贝果来俘获你的心 今年年初第一次接触贝果，从此便一发不可收拾的爱上了这款圆圆的面包圈，它低糖低油的本质与我的健康烘焙的观念一拍即合，于是去学习了藤田千秋老师的咸贝果和甜贝果，在此结合自己的烘焙经验，与大家分享贝果制作的小知识，欢迎大家围观交流 关于贝果的一切 发源于波兰，由纽约传遍美国，现成为一款极具人气的日式面包，在藤田千秋老师的手中演变成如今外酥内软的口感，一个优秀的贝果在于充分揉面，加之短暂的发酵，成就蓬松的状态 贝果小贴士： 最佳食用时间： 所有面包均为无防腐剂，零添加的天然产品 ，由于贝果所含水分和油分很少，在保存过程中会越来越硬，所以建议收到后立即食用，常温可密封保存2-3天 保存方法： 如须长时间保存，请分别用保鲜膜独立包裹，再统一密封后放入冰箱零度以下冷冻，可保存3-4周，2-4摄氏度左右会加速面包老化，影响口感，不建议冷藏 加热、翻烤 1、烤箱/面包机回温法：自然解冻或微波炉解冻至八分热（注意过度加热会变硬），无需预热烤箱，220度 五分钟 即可恢复外酥里糯的口感 2、平底锅加热法：室温解冻15分钟，表面喷水，平底锅小火加热五分钟，注意翻面，防止糊锅 —————————————————————————我将会在下厨房与大家分享一系列关于各式美味贝果制作的方法，陆续更新菜谱，期待大家的收藏与关注 如果你想要与我交流贝果制作过程中遇到的问题，可以在我的下厨房主页添加微信好友或私信微博 我的一些家庭手工烘焙之作可以在微店：傲娇公社 Tsundere Commune https://weidian.com/s/984243871?wfr=c 中购买 其中包括各式贝果及中西式点心、面包 ps：我并不是全职经营微店，只因自己疯狂爱好烘焙，家人朋友给予好评，于是有心分享给更多的人，没有专业的烘焙技术，发此贴一方面是自己做笔记另一方面交流烘焙经验，虽然本少女不是玻璃心，但也请大家勿喷啦，谢谢～ 此方用量可做直径9cm大贝果3个 或直径6cm贝果8个 下厨房已有关于贝果整形超详细的帖子 如：http://www.xiachufang.com/recipe/100601403/ 和视频http://video.weibo.com/show?ua=iPhone8%2C2__weibo__6.9.1__iphone__os9.3.4&from=1069193010&fid=1034%3A7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e和无接缝贝果整形大法：http://www.xiachufang.com/recipe/100571221/ 所以不再做过多重复的说明 只是我的贝果配方不一样 个人觉得吃起来口感更松软 贝果方子很多 大家可以一一尝试 选择自己喜欢的 最后要说的就是 这个菜谱会不断更新哒 直到做出最棒的贝果～

用料

• 基础咸贝果（甜）：
• 高筋面粉 200g
• 水 125g
• 盐 4g（3g）
• 砂糖 5g（10g）
• 酵母粉 3g
• 黄油 5g
• 必备工具：
• 直径24cm+的盆
• 漏勺
• 刮刀
• 量称
• 烘焙油纸
• 保鲜膜/茶巾

入门奇妙贝果世界—基础咸贝果&甜贝果的做法步骤

步骤 1

混合砂糖、盐和水

步骤 2

高筋面粉、酵母粉和水充分融合，搅拌至无干粉，将面团移至面板进行揉面，用掌根推压面胚，从自己一侧推向外侧再返回，重复多次，揉大概七八分钟，使面团初步产生面筋后加入黄油块继续揉面五分钟，直至面团光滑，归拢成团，达到扩展状态（拉伸有薄膜，薄膜破口处成细锯齿状）即可 ps：个人力度不同，揉面时间长短不同，此步骤也可直接用厨师机代替

步骤 3

将面团分成三等份或六等份，分别按压折叠面胚两次，在手心拉伸整形成团，接口向下

步骤 4

面团盖上保鲜膜或茶巾，休息十分钟

步骤 5

将醒好的面胚压平，如图折叠三层，压扁卷紧，防止空气进入

步骤 6

所有面胚擀成条状，按顺序摆放，接下来按照擀成条状的顺序开始造型，大贝果擀成20cm条状，小贝果15cm ps：请按顺序进行操作，防止面团的先后完成时间间隔过长

步骤 7

将擀好的面胚一段拉伸 弄平，另一端细一些，将细的一端拿起塞入平的一端，深入3-4厘米，包住收口，捏紧闭合，拉伸成环状，整理光滑

步骤 8

大小贝果分别放在剪成12cm或9cm的方形烘焙油纸上，盖上保鲜膜，烤盘架在热水盆上，静置20分钟，夏季可室温放置，冬季延长10分钟（此时烤箱预热210度）

步骤 9

以1升水加三勺糖的比例准备一锅糖水，煮开后转小火，保持咕嘟冒泡的状态，将面胚连同油纸一同放入锅中，两面各煮30秒（煮的过程中油纸会自然脱落）用漏勺捞出面胚，沥干水分，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 10

放入预热至210度的烤箱中烘烤，大贝果烤25分钟，小贝果烤17-18分钟

步骤 11

余热会使贝果变硬，烤好的贝果需要立即放在晾晒网上进行冷却

步骤 12

补一张标准证件照

入门奇妙贝果世界—基础咸贝果&甜贝果的小贴士

1、根据各种品牌的面粉吸水性不同，可能需要做5-10g左右的调整，建议使用日清高筋面粉，我用的是俄罗斯雪兔高筋粉。贝果的面胚比通常的面包硬一点，初学者应准备称量用水，便于了解面团硬度 2、由于贝果的面胚较硬，容易干燥，所以要尽量快速的进行操作 3、煮贝果也可使用清水，但糖水煮出的贝果更加有光泽，口感更好 4、煮贝果的时间越长，烤出来的表皮越硬，请注意控制时间

菜谱创建时间：2016-09-15 20:17:27